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Les vins du domaine Tollot-Beaut

Ce domaine de 24 hectares, géré par Jean-Paul, Nathalie et Olivier Tollot, fait partie des références en Bourgogne pour l’exceptionnelle des terroirs qu’ils possèdent et la qualité de ses vins. Installé dans le petit village de Chorey-lès-Beaune, le domaine possède également des vignes dans trois autres villages : Beaune, Aloxe-Corton et Savigny-lès-Beaune. Hormis deux hectares de chardonnay (Bourgogne blanc), le domaine Tollot-Beaut ne produit que des vins rouges.

L’une des cuvées emblématiques du domaine est sans conteste le Chorey-les-Beaune « Pièce du chapitre ». Cette minuscule parcelle du domaine se trouve à la limite de l’appellation, à la frontière de Ladoix. C’est un monopole que le domaine confectionne avec un soin tout particulier. Ce travail d’orfèvre illustre bien la philosophie qui anime la famille Tollot-Beaut. Les vins du domaine ont passé 18 mois en fûts avant de révéler leur finesse et leur profondeur, de merveilleux pinots noirs à déguster jeunes ou après quelques années en cave.