Vins du Jura

Le vin du Jura séduit par sa mosaïque viticole chargée d'originalité

Niché à la frontière de la Bourgogne, le terroir viticole jurassien dévoile des trésors oenologiques distinctifs sur quelque 80 kilomètres de long et 1 814 hectares. Avec ses 200 domaines viticoles, il étale son héritage du nord au sud du département du Jura. Suite à une tradition d'excellence, les vignerons locaux, fervents et dévoués, aspirent à rétablir la réputation illustre des crus jurassiens.

La région excelle dans la production de vins rouges et rosés aux tanins marqués, complétés par un crémant raffiné, mais c'est en matière de blancs que le Jura se distingue. Ces derniers sont issus de cinq cépages divers qui contribuent aux sept Appellations d'Origine Contrôlée (A.O.C.) et quatre Appellations d'Origine Protégée (A.O.P.) de la zone. Le vin de paille reste emblématique du Jura, un nectar ambré élaboré par la desiccation de raisins passerillés, un processus jadis réalisé sur des treillis de paille et désormais sur des claies en bois ou dans des espaces spécialisés, sans addition d'alcool.

Les blancs du Jura captivent par leur unicité, offrant une palette allant des notes délicatement florales aux traits plus secs et intenses.

Quelle est la singularité du vin jaune du Jura ?

Parmi les joyaux de la région, le vin jaune occupe une place de choix. Produit exclusivement à partir du cépage Savagnin, il se bonifie en fût de chêne durant plus de six ans et trois mois en maturité solitaire, donnant vie à un breuvage aux arômes de noix, d'amandes, et de touches épicées.

L'essor de la viniculture jurassienne plonge ses racines dans l'Antiquité.

Évoqué par Pline le Jeune, sénateur de Rome, les vins du Jura jouissaient dès le Moyen ge d'une réputation prestigieuse, s'invitant sur les tables royales. Le 19ème siècle a vu le Jura viticole gravement touché par l'épidémie de phylloxéra. Il revint cependant à la vie grâce à l'effort d'Alexis Millardet, ampélographe, qui développa des variétés résistantes.

En 1926, le Château-Chalon est reconnu parmi les meilleurs blancs mondiaux et la région célèbre ses premières A.O.C. en 1936 et 1937. Aujourd'hui, les vins du Jura profitent de l'engouement pour le tourisme vert et éco-conscient, mettant en lumière leur cachet unique.

Traits Distinctifs des Terroirs et Vins du Jura

Les vignobles du Jura s'épanouissent dans une topographie variée et à différentes hauteurs au-dessus du niveau de la mer. Dans un paysage contrasté de vallées et de collines, les domaines viticoles se développent sur une gamme de terres diversifiées. Les vins de cette région obtiennent leur unique caractère grâce aux sols composés principalement de marne, d'argile et de calcaire.

Sur les pentes situées entre 250 mètres et 400 mètres d'altitude, les vignes prospèrent et produisent des vins des plus savoureux. Mélangeant variétés locales et bourguignonnes, ces zones produisent des spécialités telles que le vin de paille et le vin jaune, emblématiques de la région. Le climat continental du Jura est réputé pour sa rigueur, avec des hivers glacials et secs et des étés quelque peu variables mais généralement chauds, contribuant ainsi au tempérament affirmé des vins.

Les vendanges dans cette région peuvent se poursuivre jusque tard en novembre, selon la maturité variée des cépages. L'ensemble de ces facteurs géologiques et climatiques contribue à l'élaboration de vins juriens distinctifs hautement parfumés.

Les Variétés de Raisins du Jura

Cinq cépages principaux définissent l'identité vinicole du Jura : le Chardonnay, dominant avec 48% de l'encépagement, suivi par le Pinot Noir (11%), le Poulsard (18%), le Savagnin (17%) et enfin le Trousseau (5%).

Le Chardonnay

S'étendant largement à travers le Jura et originel de Bourgogne, le Chardonnay s'adapte merveilleusement aux sols régionaux. Il donne naissance à des vins blancs aux nuances florales et des notes d'agrumes et de pêche. Marié au Savagnin, il produit des vins rehaussés de touches de noisette et d'amande.

Le Pinot Noir

Le Pinot Noir, riche en composés phénoliques, confère aux vins une saveur très marquée. Il est à la base de vins rouges profonds, aux arômes forestiers, de cerise et de fruits des bois.

Le Poulsard

Variété endémique du Jura et deuxième en termes de popularité, le Poulsard produit des raisins noirs aux éclats bleutés, délicats mais juteux. Il est responsable de vins rouges légers et rubis, débordants de saveurs de petits fruits rouges.

Le Savagnin

Cépage emblématique du Jura, le Savagnin mûrit lentement mais est prisé pour sa robustesse. Il possède une forte teneur en alcool et en acidité, parfait pour vieillir sous un voile protecteur, engendrant ainsi des vins blancs intenses aux arômes d’épices, amandes et fruits. Lorsqu'il est vinifié sans voile, il révèle des senteurs citronnées et florales.

Le Trousseau

Le Trousseau, avec sa maturation tardive, forme de petites grappes et préfère les sols graveleux et chauds. Il donne des vins structurés, d'une couleur violacée et des notes poivrées complétées par des tonalités de fruits rouges.

Ces caractéristiques viticoles du Jura dessinent le profil unique des vins de la région, faisant l’expérience gustative des amateurs, une exploration constamment renouvelée.

Les Appellations du Jura

L'Appellation Arbois

L'AOC Arbois, située dans le nord du Jura près de la ville éponyme, est célèbre pour ses vins distingués : vins jaunes élaborés à partir du cépage Savagnin et vins de paille produits à partir de raisins précocement récoltés. Ses vins blancs, rouges et rosés charment par leur caractère unique. Visuellement, le rouge d'Arbois arbore une teinte claire pouvant évoquer celle d'un rosé, tandis que son vin blanc brille de reflets verts sur fond doré. Le vin de paille séduit avec sa robe ocre jaune.
Le nez découvre les arômes fruités des rouges et rosés, et ceux de noix et pomme pour le blanc. En bouche, l'Arbois rouge et rosé se dévoilent légers et peu tanniques, et le blanc révèle des saveurs de noix et écorce d'orange prolongées. Ces vins s'accordent idéalement avec poissons et volailles.

L'Appellation Château-Chalon

Exclusivement produite sur les hauts plateaux jurassiens, à Château-Chalon, Menétru-le-Vignoble, Nevy-sur-Seille et Domblans, cette appellation est spécialisée dans un vin jaune de grande finesse et de renom. Reconnaissable à sa couleur allant du doré à l'ambre et à son parfum d’éthanal, il exhale également des notes de noix, de pomme verte, de noisette et d’amande.
En bouche, il allie saveurs de noix et nuances épicées, pour une texture sèche et vivifiante. Il s'harmonise parfaitement avec fruits de mer, volailles et fromages à pâte dure, et excelle dans la création de sauces raffinées.

L'Appellation Côtes-du-Jura

C’est l'une des appellations majeures du Jura offrant majoritairement du vin blanc, mais également d'autres variétés. Entre 200 et 400 mètres d’altitude se cultivent Chardonnay et Savagnin. Les vins rouges présentent une couleur cerise virevoltant vers l'orange avec l'âge, tandis que les vins blancs varient du jaune pâle au plus doré.
Le nez des vins rouges libère des effluves de fruits rouges et de cassis, les blancs des arômes floraux, tandis que les vins jaunes et de paille déploient un bouquet d'abricot et de fruits exotiques séchés. En bouche, ces vins dévoilent leur caractère, entre tannins et richesse aromatique pour les rouges et rondeur fruitée pour les blancs.

L'Appellation Crémant-du-Jura

Connue pour ses vins mousseux, cette appellation transforme divers cépages jurassiens, le Chardonnay dominant pour ses crémants blancs. Visuellement, le blanc révèle une teinte jaune pâle et le rosé, une intensité brillante. Olfactivement, le blanc évoque pêche, fleurs blanches, brioche et biscuit; le rosé des arômes de framboise et de fraise.
Les crémants blancs impressionnent en bouche par leur souplesse et leur fraîcheur, les rosés par leur générosité fruitée. Parfaits en apéritif, ils accompagnent aussi poissons et desserts fruités à merveille.

L'Appellation Etoile

Parmi les appellations les plus intimistes du Jura, Etoile brille près de Lons Le Saunier. Exploitant Chardonnay, Savagnin et Poulsard, elle offre des vins blancs, jaunes et de paille. Le visuel varie du jaune pâle chardonnayien à la brillance de la paille des tri-cépages.
Les fragrances florales dominent durant la jeunesse du vin d'Etoile, évoluant ensuite vers l'amande et la noisette. La dégustation révèle une vivacité portée par le Chardonnay, complétée par le caractère du Savagnin et l'ampleur du Poulsard. Des touches de vanille peuvent s'y faire ressentir.

L'Appellation Macvin-du-Jura

Ce vin de liqueur généreux est une tradition probablement née à l'abbaye de Château-Chalon. Après un vieillissement en fûts de chêne, il devient un choix exquis pour l'apéro