Ratafia – Une liqueur noble au croisement du fruit et du savoir-faire

Qu'est-ce que le ratafia ?

Le ratafia est une liqueur traditionnelle élaborée à partir de moût de raisin frais, muté avec une eau-de-vie, sans fermentation. Ce procédé ancestral permet de conserver toute la richesse aromatique du fruit. Très présent en Bourgogne et en Champagne, le ratafia se situe entre vin doux naturel et liqueur, avec une teneur en alcool modérée (environ 16-18%). Longtemps considéré comme un produit de terroir confidentiel, il connaît aujourd’hui un véritable renouveau grâce à des maisons qui valorisent son identité, sa gourmandise et sa finesse. Le ratafia se déguste à l’apéritif, en cocktail, ou en accord avec des desserts, des fromages, voire des plats salés aux notes sucrées-salées.

Maison Briottet – La tradition bourguignonne sublimée

Implantée à Dijon depuis 1836, la Maison Briottet est une référence en matière de liqueurs artisanales. Son Ratafia de Bourgogne, élaboré avec du moût de raisin local et muté avec de la fine de Bourgogne, incarne la tradition et la précision. La maison maîtrise l’art de l’équilibre entre douceur naturelle du fruit et structure apportée par la distillation. Résultat : un ratafia rond, fruité, subtil, qui exprime pleinement le caractère du cépage et du terroir bourguignon. Briottet illustre parfaitement le renouveau d’un classique régional.

Mouzon-Leroux – L’énergie biodynamique du Champagne

Vigneron indépendant situé à Verzy, au cœur de la Montagne de Reims, Mouzon-Leroux incarne une nouvelle génération de producteurs champenois engagés. Son ratafia est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir Grand Cru, en biodynamie, et muté sans fermentation ni filtration. Il en résulte une liqueur d’une grande intensité aromatique, aux notes de raisin frais, de miel et d’épices douces, tout en conservant une belle tension. Ce ratafia incarne une approche pure, vivante, en harmonie avec la vigne et le millésime.

Sab’s – L’audace et la précision bourguignonne

Distillerie artisanale installée à Beaune, Sab’s revisite les spiritueux de Bourgogne avec créativité et rigueur. Son ratafia, élaboré à partir de moût d’Aligoté muté avec une fine distillée maison à Pommard, offre une expression rare du cépage bourguignon. Les arômes de fruits blancs, d’herbes fraîches et de fruits secs s’équilibrent avec une bouche ample et structurée. Sab’s démontre ici qu’un ratafia peut être un véritable vin de gastronomie, à la fois raffiné, original et ancré dans son terroir.