Les vins du Domaine Gallois

Un héritage familial depuis 1901

Le Domaine Dominique Gallois, situé à Gevrey-Chambertin en Bourgogne, est le fruit d'une passion familiale transmise depuis quatre générations. En 1901, Guillaume Bizot, arrière-grand-père de Dominique, fit construire une cave remarquable et une maison familiale au 9 rue Maréchal de Lattre de Tassigny. À cette époque, le domaine possédait des parcelles de vignes s'étendant jusqu'à Volnay. Cependant, les successions familiales ont conduit à une division du vignoble, et c'est sa fille, Charlotte Gallois, qui hérita de 2,5 hectares de vignes à Gevrey-Chambertin. Son fils, Jean Gallois, père de Dominique, a géré le domaine pendant près de 40 ans, orientant principalement la production vers le négoce.

La modernisation sous l'impulsion de Dominique Gallois

En 1989, Dominique Gallois reprend les rênes du domaine familial avec la volonté de le moderniser et de le développer. Il introduit de nouvelles méthodes de vinification et commence la commercialisation en bouteilles dès le millésime 1989. Grâce à ses efforts, le Domaine Gallois se tourne vers une clientèle de particuliers et acquiert une réputation reconnue par les professionnels, les guides œnologiques et les amateurs de vin. Dominique met un point d'honneur à respecter le terroir, estimant que la qualité d'un vin est le fruit de son origine, de l'âge des vignes et des conditions climatiques de l'année.

Un vignoble d'exception au cœur de la Côte de Nuits

Le domaine s'étend sur 4 hectares, répartis sur sept appellations prestigieuses, dont le Grand Cru Charmes-Chambertin et plusieurs Premiers Crus tels que Combe aux Moines, Petits Cazetiers et Les Goulots. Les vignes, principalement composées de Pinot Noir, bénéficient d'un soin attentif tout au long de l'année. La philosophie du domaine repose sur un travail rigoureux à la vigne, permettant une intervention minimale en cave. Cette approche vise à laisser le terroir s'exprimer pleinement à travers des vins authentiques et représentatifs de leur origine.

Des pratiques de vinification alliant tradition et innovation

La vinification au Domaine Dominique Gallois commence par une macération pré-fermentaire à froid, dont la durée varie en fonction du millésime. Cette étape permet d'extraire les arômes et de tirer le meilleur parti des raisins. La fermentation est initiée uniquement par des levures indigènes et dure entre 10 et 15 jours. Pendant cette période, des pigeages manuels et des remontages sont effectués pour extraire délicatement les composés du raisin, tels que les tanins et les arômes. Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne de l'Allier pendant environ 18 mois, avec une proportion de bois neuf soigneusement maîtrisée pour ne pas dominer les arômes du vin. Le domaine accorde une attention particulière à l'influence du bois, veillant à ce qu'il ne masque pas les caractéristiques intrinsèques du vin.

Des vins reflétant la pureté du terroir

Les vins du Domaine Dominique Gallois sont reconnus pour leur finesse, leur élégance et leur capacité de garde. Chaque cuvée exprime fidèlement le caractère unique de son climat, offrant des arômes subtils de fruits rouges et noirs, accompagnés de notes florales et épicées. Par exemple, le Gevrey-Chambertin "Les Petits Cazetiers" est décrit comme un vin "féminin", alliant finesse et subtilité, avec une texture veloutée et des tanins discrets. Ces vins, issus d'un savoir-faire familial et d'un profond respect du terroir, séduisent les amateurs et les collectionneurs à la recherche de crus authentiques et raffinés.