C’est un tout nouveau domaine créé à Chassagne-Montrachet par Caroline Morey, un nom célèbre en Côte de Beaune. En effet, Caroline est la fille de Jean-Marc Morey et l’épouse de Pierre-Yves Colin-Morey, avec qui elle a développé le domaine familial éponyme. La voici seule aux commandes de cette nouvelle exploitation. Avec cette même envie de réaliser des grands vins blancs, purs et complexes, fruits des grands terroirs de la Bourgogne. Caroline Morey exploite sept hectares et réalise des cuvées aux petits rendements. En Bourgogne, on appelle cela de la haute couture.
Les vins de Caroline Morey sont à la hauteur des grands vins blancs de Bourgogne. Ils révèlent une grande minéralité, avec cette complexité en bouche, libérant des notes florales et ce joli boisé, gage d’un potentiel de vieillissement. Caroline Morey ne travaille que des appellations de la côte de Beaune (Beaune, Chassagne-Montrachet…), ce terroir réputé pour ses grands vins blancs, en particulier Corton-Charlemagne et Montrachet. Caroline Morey a la chance de vinifier un Criots-Bâtard-Montrachet, autre grand cru, situé sur l’aire d’appellation Chassagne-Montrachet. C’est dans cette appellation qu’elle réalise la plupart de ses cuvées.
