Michel Couvreur - L'Art du Vieillissement du Whisky en Bourgogne

Un visionnaire du whisky en France

Michel Couvreur, originaire de Belgique, s'est établi en Bourgogne en 1978 avec une vision révolutionnaire du whisky. Il croyait que plus que le terroir ou la distillation, c'était le vieillissement en fûts de chêne qui transformait véritablement l'eau-de-vie de grain en whisky. Installé près de Beaune, il a consacré sa vie à perfectionner cet art, comparant le processus à une forme de pollinisation croisée. 

Une méthode unique de maturation

Les whiskies de Michel Couvreur commencent leur voyage en Écosse, où ils sont distillés selon les traditions écossaises. Ensuite, ils sont transportés en Bourgogne, où ils vieillissent dans des fûts de sherry soigneusement sélectionnés, entreposés dans des caves bourguignonnes. Cette méthode confère aux whiskies une profondeur et une complexité aromatique exceptionnelles, mariant les influences écossaises et bourguignonnes. 

Des cuvées emblématiques

Parmi les expressions notables de la maison :

• Overaged Malt Whisky : un assemblage de whiskies single malt âgés de 12 ans, offrant des arômes de fleurs séchées, d'amandes et de fumée, avec des saveurs de cassonade, d'amande, de tourbe, de fruits à noyau et d'épices. 
• Pale Single Single : un single malt vieilli en fûts de Fino Sherry, présentant des notes de pommes acidulées, de salinité et une touche de tourbe. 
• Blossoming Auld Sherried : un single malt vieilli en fûts de Pedro Ximénez, offrant des arômes riches de fruits secs et une bouche onctueuse avec des notes de figues, de pruneaux et de caramel.