Chablis 2023
Un héritage familial depuis 1815
Fondé en 1815 par Charles Louis Noël Billaud à son retour des guerres napoléoniennes, le Domaine Billaud-Simon est une référence emblématique du vignoble chablisien. Depuis sa création, le domaine s'est consacré à la production de vins reflétant la pureté et la minéralité caractéristiques du Chardonnay cultivé sur les terroirs uniques de Chablis.
Des terroirs d'exception au cœur de Chablis
Le domaine possède 17 hectares de vignes répartis sur des parcelles prestigieuses, notamment quatre Grands Crus : Les Clos, Vaudésir, Les Preuses et Les Blanchots, ainsi que quatre Premiers Crus renommés : Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu et Les Vaillons. Ces vignobles, situés de part et d'autre de la rivière Serein, bénéficient de sols kimméridgiens riches en fossiles marins, conférant aux vins une minéralité et une complexité incomparables.
Une vinification alliant tradition et modernité
Au fil des générations, le Domaine Billaud-Simon a su préserver les méthodes traditionnelles tout en intégrant des techniques modernes pour sublimer chaque millésime. Les fermentations sont principalement réalisées en cuves inox thermorégulées, assurant une expression pure du fruit. Certaines cuvées, comme le Premier Cru Mont de Milieu Vieilles Vignes et le Grand Cru Blanchots Vieilles Vignes, bénéficient d'un élevage en grands fûts de chêne, apportant une complexité supplémentaire sans masquer la typicité du terroir.
Des vins reconnus pour leur finesse et leur fraîcheur
Les Chablis du Domaine Billaud-Simon se distinguent par leur équilibre, leur élégance et leur expression authentique du Chardonnay. Les notes d'agrumes, de fruits à chair blanche et de fleurs blanches se mêlent à une minéralité saline, offrant des vins à la fois rafraîchissants et complexes. Ces caractéristiques en font des compagnons idéaux pour les fruits de mer, les poissons grillés ou les fromages affinés.
Un engagement envers la qualité et le respect du terroir
Depuis son acquisition par la famille Faiveley en 2014, le Domaine Billaud-Simon continue de fonctionner de manière indépendante, avec son propre chai et son équipe dédiée. Le domaine maintient un engagement constant envers une viticulture durable, respectueuse de l'environnement, afin de préserver la richesse et la diversité de ses terroirs pour les générations futures.
