Les cidres et poirés du domaine Éric Bordelet

Éric Bordelet a réussi son pari : devenir un grand producteur de cidre. À l’instar des grands domaines, le producteur récolte en Normandie, les meilleures pommes, les meilleures poires pour produire des cidres et des poirés d’exception, des bouteilles qui se retrouvent sur les grandes tables et les épiceries fines. Cet ancien sommelier s’est inspiré de ce qu’il a appris de l’œnologie pour produire ses nectars. Aujourd’hui, il exploite en biodynamie 23 hectares de vergers certifiés bio.

Le verger d’Éric Bordelet se trouve en Normandie méridionale, sur le massif armoricain. Il exploite une trentaine de variétés de pommes (amères, douces et acidulées), une vingtaine de variétés de poires à poiré et huit variétés de cormes, un fruit ancien qui ressemble à une petite poire. Comme un vigneron, Éric Bordelet récolte manuellement ses fruits selon la maturité, de septembre à décembre. Ils sont ensuite broyés grossièrement et préssurés délicatement. Vient ensuite le débourbage et le soutirage du jus. La fermentation se fait en cuves. Éric Bordelet écrit « sidre » ou « sydre » selon les cuvées. Sidre tendre produit à partir de pommes sauvages d’automne ; le sydre « Argelette » est une cuvée complexe et vineuse ; poiré « Granit » révèle une grande minéralité… les cuvées d’éÉric Bordelet sont comme des grands vins.