Domaine François Carillon : Héritage et excellence à Puligny-Montrachet

Une tradition familiale depuis le XVIᵉ siècle

Le Domaine François Carillon, établi à Puligny-Montrachet, est le fruit d'une lignée viticole remontant au XVIᵉ siècle. Les archives mentionnent Jean Carillon dès 1520, attestant de l'enracinement profond de la famille dans la culture de la vigne et la production de vins de qualité. Cette passion et ce savoir-faire se sont transmis de génération en génération, consolidant la réputation du domaine au fil des siècles.

Un vignoble prestigieux au cœur de la Bourgogne

Le domaine s'étend sur 16 hectares, répartis sur les appellations renommées de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin. Cette implantation privilégiée permet de produire une gamme diversifiée de vins blancs, principalement issus du cépage Chardonnay, reflétant fidèlement la richesse et la diversité des terroirs bourguignons.

Une viticulture respectueuse de l'environnement

Conscient de l'importance de préserver l'écosystème viticole, le Domaine François Carillon adopte des pratiques culturales respectueuses de l'environnement. Depuis 1992, le désherbage est réalisé par labour, excluant l'utilisation de désherbants chimiques. Les traitements sont limités aux produits d'origine naturelle, et les sarments de vigne sont recyclés en compost pour enrichir les sols, favorisant ainsi une viticulture durable et responsable.

Des vins alliant finesse et élégance

La vinification au domaine est le reflet d'un équilibre entre tradition et modernité. Les raisins, récoltés manuellement à maturité optimale, sont pressés délicatement avant de fermenter en fûts de chêne, dont une proportion modérée est neuve. L'élevage sur lies fines pendant environ douze mois confère aux vins une complexité aromatique et une texture soyeuse. Les vins se distinguent par leur pureté, leur précision et leur capacité à exprimer l'identité unique de chaque parcelle.

Une reconnaissance internationale

Les vins du Domaine François Carillon sont plébiscités par les amateurs et les professionnels du monde entier. Présents sur les cartes des meilleurs restaurants et salués par la critique, ils incarnent l'excellence et le savoir-faire bourguignon. Chaque bouteille est le témoignage d'un héritage familial séculaire et d'un engagement constant envers la qualité et le respect du terroir.