Qu’est-ce qu’une eau-de-vie de marc ?
Les eaux-de-vie de marc sont obtenues par la distillation des résidus solides du raisin (peaux, pépins, rafles) après la vinification. Elles capturent l’essence du terroir et du cépage, offrant des arômes puissants et une grande complexité. Traditionnellement consommées en digestif, elles connaissent aujourd’hui un renouveau grâce à des producteurs passionnés.
Domaine Claude Dugat – L’élégance d’un assemblage millésimé
Le Domaine Claude Dugat, situé à Gevrey-Chambertin, propose une eau-de-vie de marc issue d’un assemblage de millésimes 2009, 2010 et 2015. Vieillie en fûts de chêne, cette eau-de-vie offre des arômes complexes de fruits secs, d’épices et de bois noble, reflétant le savoir-faire et la tradition bourguignonne.
Sab’s – L’innovation au service du marc
La distillerie Sab’s, basée à Beaune, revisite le marc de Bourgogne avec des créations originales telles que "Le Blanc", une eau-de-vie de marc de Pinot Noir distillée à la vapeur, offrant des notes fraîches et fruitées. Sab’s propose également des éditions spéciales vieillies en fûts de bourbon tourbés, apportant une dimension fumée et épicée à leurs eaux-de-vie.
