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Eaux-de-vie de marc – L’âme du raisin sublimée par la distillation

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  • Qu’est-ce qu’une eau-de-vie de marc ?

    Les eaux-de-vie de marc sont obtenues par la distillation des résidus solides du raisin (peaux, pépins, rafles) après la vinification. Elles capturent l’essence du terroir et du cépage, offrant des arômes puissants et une grande complexité. Traditionnellement consommées en digestif, elles connaissent aujourd’hui un renouveau grâce à des producteurs passionnés.

    Domaine Claude Dugat – L’élégance d’un assemblage millésimé

    Le Domaine Claude Dugat, situé à Gevrey-Chambertin, propose une eau-de-vie de marc issue d’un assemblage de millésimes 2009, 2010 et 2015. Vieillie en fûts de chêne, cette eau-de-vie offre des arômes complexes de fruits secs, d’épices et de bois noble, reflétant le savoir-faire et la tradition bourguignonne.

    Sab’s – L’innovation au service du marc

    La distillerie Sab’s, basée à Beaune, revisite le marc de Bourgogne avec des créations originales telles que "Le Blanc", une eau-de-vie de marc de Pinot Noir distillée à la vapeur, offrant des notes fraîches et fruitées. Sab’s propose également des éditions spéciales vieillies en fûts de bourbon tourbés, apportant une dimension fumée et épicée à leurs eaux-de-vie.

    FOIRE AUX QUESTIONS

    Quels repères permettent de choisir entre les marcs de Dugat Claude et de Sab’s ?

    L’Eau de Vie de Marc de Dugat Claude est présentée en bouteille de 70 cl. Celle de Sab’s porte le nom de Marc de Pinot Noir « Le Blanc » et se présente en pot de 50 cl : le cépage indiqué et le format sont les principaux repères fournis pour les distinguer.

    Quel marc choisir si l’on recherche une référence explicitement issue de pinot noir ?

    L’Eau de Vie de Marc de Pinot Noir « Le Blanc » de Sab’s mentionne explicitement ce cépage. Le cépage du marc de Dugat Claude n’est pas précisé dans les informations fournies.

    Quelle référence privilégier pour un plus petit contenant ?

    Le Marc de Pinot Noir « Le Blanc » de Sab’s est proposé en pot de 50 cl. C’est le plus petit des deux formats présentés, contre une bouteille de 70 cl pour le marc de Dugat Claude.

    Peut-on comparer plusieurs millésimes dans cette sélection de marcs ?

    Non, les deux références sont indiquées comme non millésimées (NV). Le millésime ne permet donc pas de les départager : mieux vaut s’appuyer sur le domaine, l’intitulé de la cuvée et la contenance.

    Quelles références réunir pour une découverte croisée des deux producteurs de marc ?

    Vous pouvez réunir l’Eau de Vie de Marc de Dugat Claude et le Marc de Pinot Noir « Le Blanc » de Sab’s. Ce duo représente les deux domaines de la catégorie ; les informations fournies ne permettent toutefois pas d’annoncer leurs différences aromatiques.