Bourgogne Aligoté 2022
Bourgogne Chitry Rouge "Constance" 2021
Bourgogne Pinot Noir "Coquette"
Bourgogne Chitry Blanc "Olympe" 2022
Irancy 2020
Bourgogne Chitry Rouge "Vau du Puits" 2020
Bourgogne Chitry Blanc "Constance" 2022
Un parcours atypique du monde de la musique à la viticulture
Olivier Morin, avant de reprendre le domaine familial en 1992, a passé une décennie dans l'univers de la radio et de la musique. Cette transition surprenante, des platines aux ceps de vigne, témoigne de sa passion profonde pour le vin et le terroir de Chitry. Il aime d'ailleurs souligner que, tout comme la musique, le vin a pour vocation de procurer du plaisir, avec une dimension plus durable et enrichissante.
Un vignoble familial au cœur de la Bourgogne
Le Domaine Olivier Morin s'étend sur 14 hectares à Chitry, entre Auxerre et Chablis. Ce village viticole, niché dans une vallée aux pentes couvertes de vignes, offre un terroir exceptionnel. Les sols, principalement composés de calcaire kimméridgien, sont identiques à ceux des prestigieux vignobles de Chablis voisins, conférant aux vins une minéralité distinctive.
Des pratiques viticoles respectueuses de l'environnement
Engagé dans une viticulture durable, Olivier Morin privilégie des méthodes respectueuses de l'écosystème. Le domaine pratique l'enherbement naturel et évite l'utilisation d'herbicides, favorisant ainsi la biodiversité et la santé des sols. Cette approche permet de produire des raisins sains, reflétant fidèlement le terroir bourguignon.
Une vinification alliant tradition et modernité
Les installations du domaine, partiellement souterraines, permettent une manipulation douce des jus par gravité, minimisant ainsi l'oxydation. Les fermentations sont réalisées avec des levures indigènes, et l'utilisation de soufre est réduite au minimum nécessaire. Cette combinaison de techniques traditionnelles et modernes vise à préserver la pureté et l'authenticité des vins.
Des cuvées emblématiques révélant le caractère de Chitry
Parmi les vins phares du domaine, la cuvée "Constance" en Bourgogne Chitry Blanc se distingue par sa fraîcheur et sa minéralité, issues de vignes âgées de 10 à 25 ans. En rouge, la cuvée "Vau du Puits" exprime toute la finesse du Pinot Noir cultivé sur ces terroirs calcaires. Chaque bouteille raconte l'histoire unique d'un vignoble familial où passion et savoir-faire se conjuguent pour offrir des vins authentiques et mémorables.
