Cahors "Un Cerisier, des Pierres et des... 2023
Cahors "Cuvée Château" 2021
Cahors "Les Peyres Levades" 2020
Cahors "Le Pur Fruit du Causse" 2022
Cahors "Le Lac-aux-Cochons" 2021
Un domaine familial enraciné dans le terroir lotois
Créé en 1901 et transmis de génération en génération, le Domaine Combel-la-Serre est aujourd’hui dirigé par Julien Ilbert et son épouse Sophie. Situé à Cahors, ce domaine familial incarne la nouvelle dynamique de l’appellation, en proposant des vins précis, modernes et élégants. En quelques années, Combel-la-Serre est devenu un incontournable pour les amateurs de Malbec authentiques, vinifiés avec respect et subtilité.
Un vignoble sur les hauteurs calcaires du Causse
Le domaine s’étend sur 23 hectares de vignes situées à 300 mètres d’altitude, sur les sols calcaires du Causse. Cette particularité géologique confère aux vins une minéralité et une fraîcheur remarquables, contrastant avec l’image traditionnelle des Cahors souvent puissants et tanniques. Le cépage roi du domaine est le Malbec (ou Côt), cultivé sur 22 hectares, accompagné d’un hectare de Vermentino pour des blancs d’une rare finesse.
Un engagement total pour une agriculture biologique
Depuis 2013, Julien et Sophie Ilbert ont converti l’ensemble du domaine en agriculture biologique, obtenant la certification officielle en 2015. Ils privilégient un travail respectueux des sols, bannissant les pesticides et les intrants chimiques. Cette approche permet de produire des vins vivants et sincères, reflétant avec précision le terroir lotois. Les vendanges sont réalisées à la main, garantissant une sélection optimale des raisins et un respect total du fruit.
Des vinifications naturelles pour des vins d’identité
En cave, les vinifications sont menées avec le souci de préserver l’expression naturelle du Malbec. Les fermentations sont effectuées en levures indigènes et les extractions restent douces afin d’éviter une concentration excessive. Selon les cuvées, les vins sont élevés en cuves béton, en foudres ou en vieux fûts, dans une optique de finesse et d’équilibre. Loin des Cahors rustiques du passé, les vins de Combel-la-Serre brillent par leur fraîcheur et leur digestibilité.
Des cuvées emblématiques du renouveau de Cahors
Le domaine propose plusieurs cuvées révélant différentes expressions du Malbec. "Le Pur Fruit du Causse" est une version accessible et gourmande, marquée par des notes de fruits noirs croquants et une belle tension minérale. "Le Lac aux Cochons", plus structuré, dévoile une bouche ample et épicée, parfaite pour la garde. La cuvée "Au Cerisier" est issue d’une parcelle spécifique, offrant un Cahors plus profond et racé, aux arômes complexes de cerise et de cacao.
Domaine Combel-la-Serre, une référence du Malbec moderne
Grâce à une approche exigeante et une philosophie orientée vers la pureté du fruit, le Domaine Combel-la-Serre s’est imposé comme une figure montante de Cahors. Ses vins, à la fois élégants et sincères, séduisent un large public en quête d’émotions authentiques. Déguster un Combel-la-Serre, c’est explorer une nouvelle facette du Malbec, où fraîcheur et finesse remplacent la lourdeur et l’extraction excessive. Un domaine à suivre de près pour tous les amoureux de grands vins du Sud-Ouest.
