Champagne Dhondt-Grellet : L'Artisanat Familial de la Côte des Blancs

Une Histoire Familiale Dédiée au Terroir

En 1986, Éric Dhondt et Édith Grellet ont décidé de cesser de vendre leurs raisins aux négociants pour créer leur propre marque, Champagne Dhondt-Grellet. Leur fils, Adrien, a repris les rênes de la vinification en 2012, à l'âge de 22 ans, insufflant une nouvelle dynamique tout en respectant les traditions familiales. Aujourd'hui, aux côtés de sa sœur Alice, Adrien continue de développer le domaine avec une vision ambitieuse, mettant en avant des cuvées qui expriment la pureté du Chardonnay.

Un Terroir Privilégié au Cœur de la Côte des Blancs

Le domaine s'étend sur environ 6 hectares, principalement répartis sur les villages de Cramant (Grand Cru) et Cuis (Premier Cru). À Cramant, la parcelle emblématique "Le Bateau", plantée en 1951 par l'arrière-grand-père d'Adrien, est réputée pour produire des raisins de Chardonnay d'une qualité exceptionnelle. Les sols argilo-calcaires sur sous-sol crayeux, combinés à une exposition sud, confèrent aux vins une minéralité et une complexité remarquables.

Une Viticulture Respectueuse de l'Environnement

Adrien pratique une viticulture biologique et biodynamique, sans chercher de certification officielle, privilégiant une approche qu'il qualifie de "viticulture paysanne". Aucun produit synthétique, herbicide ou insecticide n'est utilisé, et les sols sont enrichis avec du compost fait maison. Depuis le printemps 2021, Adrien laboure ses parcelles avec son cheval, Thor, favorisant ainsi la biodiversité et la santé des sols.

Des Méthodes de Vinification Traditionnelles et Innovantes

En cave, la fermentation se déroule majoritairement en fûts de chêne avec des levures indigènes, après un débourbage court de six heures et un ajout minimal de soufre. Les vins passent huit mois sur lies avant le tirage, sans stabilisation à froid, filtration ou collage. Cette approche, inspirée par de grands domaines bourguignons, confère aux champagnes une texture et une vinosité distinctives.

Des Cuvées Révélatrices du Terroir

Parmi les cuvées phares du domaine :

• Dans un Premier Temps Extra Brut : Assemblage de 50% de Chardonnay, 30% de Pinot Noir et 20% de Pinot Meunier, cette cuvée exprime l'ensemble des terroirs du domaine, avec une base de vendange complétée par une réserve perpétuelle débutée en 1986.
• Les Terres Fines Premier Cru Blanc de Blancs Extra Brut : 100% Chardonnay provenant de parcelles situées à Cuis, offrant une expression fine et élégante du terroir.
• Le Bateau Cramant Grand Cru : Issu de la parcelle "Le Bateau" à Cramant, ce champagne 100% Chardonnay est vinifié entièrement en fûts de chêne, révélant une profondeur et une complexité exceptionnelles.