Les vins du domaine Paul Pillot

Une histoire familiale centenaire

Le Domaine Paul Pillot, fondé en 1900 par Jean-Baptiste Pillot, s'inscrit dans une lignée de vignerons passionnés ayant façonné la réputation de Chassagne-Montrachet. Aujourd’hui, Thierry Pillot, représentant la quatrième génération, perpétue cet héritage avec une approche mêlant respect des traditions et vision contemporaine. Son travail minutieux dans les vignes et en cave vise à révéler la pureté et la finesse des terroirs bourguignons.

Un vignoble d’exception à Chassagne-Montrachet

Le domaine s’étend sur 13 hectares, répartis sur des appellations prestigieuses comme Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin et Santenay. Parmi les parcelles emblématiques, on trouve des Premiers Crus d’exception tels que "Les Caillerets", "Les Grandes Ruchottes" et "La Romanée". Ces terroirs, aux sols calcaires et argileux, confèrent aux vins une minéralité et une complexité remarquables, leur permettant de traverser le temps avec élégance.

Une approche viticole respectueuse et engagée

Thierry Pillot privilégie une viticulture respectueuse de l’environnement, sans désherbants ni produits de synthèse. Le travail des sols et la gestion raisonnée des rendements permettent d’obtenir des raisins d’une grande qualité, reflétant fidèlement l’identité de chaque parcelle. Cette philosophie se traduit par des vins à la texture cristalline, où l’équilibre entre acidité et richesse s’exprime avec éclat.

Une vinification précise pour sublimer le terroir

En cave, la vinification est menée avec une approche non interventionniste. Les fermentations se font naturellement avec des levures indigènes, et l’élevage en fûts de chêne est soigneusement dosé pour ne jamais masquer l’expression du terroir. Seulement 10 à 20 % de bois neuf est utilisé, préservant ainsi la pureté des arômes et la tension naturelle des vins. Chaque cuvée bénéficie d’un élevage prolongé sur lies, apportant profondeur et complexité.

Des vins prisés par les amateurs du monde entier

Les vins du Domaine Paul Pillot séduisent par leur précision et leur élégance. Les blancs se distinguent par leurs arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil, accompagnés d’une belle tension minérale. Les rouges, quant à eux, dévoilent des notes de fruits rouges croquants et une structure tannique délicate. Recherchés par les amateurs et collectionneurs, ces vins reflètent la quintessence des grands crus de la Côte de Beaune.