Les vins du domaine Paul Pillot

C’est un magnifique domaine de Chassagne-Montrachet, dans le saint des saints, un vignoble qui produit les plus grands vins blancs de Bourgogne. Les vins du domaine Pillot se sont hissés parmi les plus appréciés des amateurs de chardonnay. Thierry et Christelle Pillot, les enfants de Paul Pillot, exploitent 13 hectares de vignes dans des climats très prestigieux de la côte de Beaune.

Si le domaine produit des vins à Saint-Aubin et à Santenay, c’est à Chassagne-Montrachet qu’il s’est fait un nom avec six premiers crus de haute facture. Ces grands vins blancs de la côte de Beaune sont complexes et profonds. Avec la jeune génération Pillot, ils gagnent en pureté et en finesse. Élevage long, pas de soutirage, très peu de fûts neufs… les vins sont équilibrés, fins et élégants afin de respecter l’expression des grands terroirs et des grands climats de Chassagne-Montrachet : Les Caillerets, La Romanée, Les Champs gains, Les Grandes ruchottes… et, un premier cru rouge : Le Clos Saint-Jean.

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Région

Bourgogne

Appellation

Chassagne-Montrachet 1er Cru

Classement

1er cru

Domaine

Pillot Paul

Millesime

2023

Contenance

75 cl : Bouteille

Couleur

Rouge

Cépage

Pinot Noir

Degré

Prix

€ €

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Chassagne-Montrachet 1er Cru Rouge Clos Saint-Jean

3 en stock

Chassagne-Montrachet 1er Cru Rouge Clos... 2023

Côte de Beaune

Vin Rouge

Domaine Paul Pillot

102,00 €

/ 75 cl : Bouteille

Une histoire familiale centenaire

Le Domaine Paul Pillot, fondé en 1900 par Jean-Baptiste Pillot, s'inscrit dans une lignée de vignerons passionnés ayant façonné la réputation de Chassagne-Montrachet. Aujourd’hui, Thierry Pillot, représentant la quatrième génération, perpétue cet héritage avec une approche mêlant respect des traditions et vision contemporaine. Son travail minutieux dans les vignes et en cave vise à révéler la pureté et la finesse des terroirs bourguignons.

Un vignoble d’exception à Chassagne-Montrachet

Le domaine s’étend sur 13 hectares, répartis sur des appellations prestigieuses comme Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin et Santenay. Parmi les parcelles emblématiques, on trouve des Premiers Crus d’exception tels que "Les Caillerets", "Les Grandes Ruchottes" et "La Romanée". Ces terroirs, aux sols calcaires et argileux, confèrent aux vins une minéralité et une complexité remarquables, leur permettant de traverser le temps avec élégance.

Une approche viticole respectueuse et engagée

Thierry Pillot privilégie une viticulture respectueuse de l’environnement, sans désherbants ni produits de synthèse. Le travail des sols et la gestion raisonnée des rendements permettent d’obtenir des raisins d’une grande qualité, reflétant fidèlement l’identité de chaque parcelle. Cette philosophie se traduit par des vins à la texture cristalline, où l’équilibre entre acidité et richesse s’exprime avec éclat.

Une vinification précise pour sublimer le terroir

En cave, la vinification est menée avec une approche non interventionniste. Les fermentations se font naturellement avec des levures indigènes, et l’élevage en fûts de chêne est soigneusement dosé pour ne jamais masquer l’expression du terroir. Seulement 10 à 20 % de bois neuf est utilisé, préservant ainsi la pureté des arômes et la tension naturelle des vins. Chaque cuvée bénéficie d’un élevage prolongé sur lies, apportant profondeur et complexité.

Des vins prisés par les amateurs du monde entier

Les vins du Domaine Paul Pillot séduisent par leur précision et leur élégance. Les blancs se distinguent par leurs arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil, accompagnés d’une belle tension minérale. Les rouges, quant à eux, dévoilent des notes de fruits rouges croquants et une structure tannique délicate. Recherchés par les amateurs et collectionneurs, ces vins reflètent la quintessence des grands crus de la Côte de Beaune.

FOIRE AUX QUESTIONS

Comment conserver les vins du Domaine Paul Pillot ?

Pour préserver toute la finesse des vins du Domaine Paul Pillot, il est conseillé de les conserver dans un lieu frais, à l'abri de la lumière et avec une humidité stable. Une température autour de 12°C et un stockage à l'horizontale garantissent une bonne maturation.

Quels sont les meilleurs accords mets-vins avec un Chassagne-Montrachet Paul Pillot ?

Les vins blancs du Domaine Paul Pillot, notamment les Chassagne-Montrachet, accompagnent parfaitement les poissons grillés, les fruits de mer, ainsi que les volailles en sauce. Leur élégance sublime aussi les fromages affinés comme le Comté.

Quelles caractéristiques définissent les vins du Domaine Paul Pillot ?

Les vins du Domaine Paul Pillot se distinguent par leur équilibre entre fraîcheur et richesse aromatique. Issus de parcelles prestigieuses en 1er cru sur Chassagne-Montrachet, ils offrent une belle complexité avec des notes florales, fruitées et une longue finale minérale.

Combien d'appellations produit le Domaine Paul Pillot ?

Le Domaine Paul Pillot exploite principalement trois appellations : Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin et Santenay, avec plusieurs parcelles en 1er cru, garantissant une diversité de vins raffinés adaptés à tous les amateurs.

Où puis-je acheter les vins du Domaine Paul Pillot en ligne ?

Vous pouvez commander les vins du Domaine Paul Pillot directement sur la boutique Grands Bourgognes, qui propose une sélection exclusive, un service de livraison rapide et sécurisé pour profiter facilement de ces grands crus chez vous.