Les vins du domaine Les Aurelles

Créé en 1995, le domaine des Aurelles s’impose chaque année un peu plus comme un très grand domaine du Languedoc. Caroline et Basile Saint-Germain exploitent neuf hectares à Nizas, un village situé près de Pézenas, entre Montpellier et Béziers. Passionnés par le terroir occitan, ils se sont engagés dans une viticulture saine et respectueuse de la biodiversité. Se qualifiant de passionnés idéalistes, ils s’efforcent d’intervenir le moins possible dans la vinification de leurs vins et privilégient le travail à la vigne. Le domaine Les Aurelles prône les petits rendements, des vendanges à la main, des élevages très longs.

Les assemblages des vins du domaine Les Aurelles sont réalisés à partir de cépages locaux : le grenache, le carignan, le mourvèdre et la syrah pour les rouges ; la roussane pour le blanc de la maison. Les vins sont produits sur des coteaux, d’anciennes terrasses sablo-graveleuses du Villafranchien. Tous les vins sont classés en AOP Coteaux du Languedoc et Languedoc-Pézenas. Le domaine ne court pas après les certifications mais s’engage pour produire des vins sains. Depuis 2005, ils sont accompagnés par un laboratoire indépendant qui garantit des vins sans trace de pesticides ni de résidus chimiques.