Les vins du domaine d’Aupilhac

Le domaine d’Aupilhac est un grand domaine du Languedoc. Situé à Montpeyroux, au pied du plateau du Larzac, au nord-ouest de Montpellier, il est issu d’une longue tradition viticole qui a vu se succéder cinq générations de vignerons. Le domaine s’étale sur des terrasses autour des lieux-dits « Aupilhac » et sur « Les Cocalières » où s’épanouissent le mourvédre et le carignan, les cépages principaux du domaine, la syrah, le grenache et le cinsault. La partie la plus orientée au nord produit quatre cépages blancs de l'appellation coteaux du Languedoc, la roussanne, la marsanne, le grenache blanc et le rolle. Le domaine d’Aupilhac s’étend sur près de 22 hectares. Il est conduit en biodynamie avec une double certification en bio et en biodynamie (Demeter).

Les vins du domaine d’Aupilhac produit des vins méditerranéens de très grande qualité. Un terroir ensoleillé avec des étés chauds, des hivers frais et des automnes et printemps pluvieux. Ce qui garantit cette fraîcheur dans les vins. Jusqu'au mois de juillet suivant les vendanges, chaque cépage est élevé séparément. Les vins sont ensuite mis en bouteilles par gravité, sans passer par un filtre. Les périodes choisies sont en fonction du cycle lunaire c'est-à-dire en lune décroissante, montante et période fruit, en privilégiant le travail à la vigne plutôt qu’à la cave. Il réalise des blancs, des rouges et des rosés, principalement dans l’appellation Languedoc Montpeyroux.