Les vins du Clos du Caillou & Domaine de Panisse

Fondé en 1950, le domaine du Clos du Caillou exploite un vignoble de 53 hectares autour de Courthézon, dans le Vaucluse : 9 hectares en appellation Châteauneuf-du-Pape et 44 hectares en appellation Côtes-du-Rhône conduit en bio et en biodynamie. Ce terroir méditerranéen, constitué de marnes et de sables, est bercé par le mistral. Le grenache représente la majorité de l’encépagement du domaine, s’adaptant parfaitement au climat méridional, sec et chaud. Il est assemblé avec les cépages authentiques de la vallée du Rhône : le mourvèdre, la syrah, le cinsault, le carignan, la counoise, le vaccarése, apportant chacun leur touche de personnalité. Les cépages blancs, ( viognier, roussanne, clairette (rose et blanche), bourboulenc et grenache blanc) sont quant à eux minoritaires, ils ne représentent que 10% de la production du Clos du Caillou.

Les vins du domaine du Clos du Caillou Les vins du domaine sont vinifiés par Jean-Denis Vacheron. Le vinificateur a choisi la biodynamie pour valoriser la vitalité des sols et accroître la qualité de ses vins. Le Clos du Caillou réalise majoritairement des vins rouges, des vins en AOP Châteauneuf-du-Pape et Côtes-du-Rhône. Le domaine signe quatre cuvées de Châteauneuf-du-Pape, « Les Quartz », « La Réserve » et « Les Safres », cette dernière étant déclinée en rouge et en blanc. Les vins rouges sont vinifiés le plus naturellement possible. Ils vieillissent en cuves béton ou en cuves tronconiques bois thermo-régulées, ce qui apporte de la fraîcheur aux vins.