Vini del Giura

Il vino del Giura affascina per il suo mosaico viticolo ricco di originalità

Situato al confine con la Borgogna, il terroir viticolo del Giura svela tesori enologici distintivi su una superficie di circa 80 chilometri di lunghezza e 1.814 ettari. Con le sue 200 tenute vinicole, estende il suo patrimonio da nord a sud del dipartimento del Giura. Seguendo una tradizione di eccellenza, i viticoltori locali, appassionati e devoti, aspirano a ristabilire l'illustre reputazione dei vini del Giura.

La regione eccelle nella produzione di vini rossi e rosati dai tannini marcati, completati da un raffinato crémant, ma è nei bianchi che il Giura si distingue. Questi ultimi provengono da cinque vitigni diversi che contribuiscono alle sette Denominazioni di Origine Controllata (A.O.C.) e alle quattro Denominazioni di Origine Protetta (A.O.P.) della zona. Il vino di paglia rimane emblematico del Giura, un nettare ambrato ottenuto dall'essiccazione di uve appassite, un processo un tempo realizzato su graticci di paglia e ora su graticci di legno o in spazi specializzati, senza aggiunta di alcol.

I bianchi del Giura affascinano per la loro unicità, offrendo una gamma che spazia da note delicatamente floreali a caratteristiche più secche e intense.

Qual è la particolarità del vin jaune del Giura?

Tra i gioielli della regione, il vin jaune occupa un posto d'onore. Prodotto esclusivamente dal vitigno Savagnin, matura in botti di rovere per oltre sei anni e tre mesi in solitaria maturazione, dando vita a una bevanda dagli aromi di noci, mandorle e sentori speziati.

L'ascesa della viticoltura giurassiana affonda le sue radici nell'antichità.

Citati da Plinio il Giovane, senatore romano, i vini del Giura godevano già nel Medioevo di una reputazione prestigiosa, presentandosi sulle tavole reali. Nel XIX secolo la viticoltura del Giura fu gravemente colpita dall'epidemia di fillossera. Tuttavia, tornò a prosperare grazie all'impegno di Alexis Millardet, ampelografo, che sviluppò varietà resistenti.

Nel 1926, lo Château-Chalon è stato riconosciuto tra i migliori bianchi al mondo e la regione ha celebrato le sue prime A.O.C. nel 1936 e nel 1937. Oggi, i vini del Giura beneficiano dell'entusiasmo per il turismo verde ed eco-consapevole, mettendo in luce il loro carattere unico.

Caratteristiche distintive dei terroir e dei vini del Giura

I vigneti del Giura prosperano in una topografia variegata e a diverse altitudini sul livello del mare. In un paesaggio contrastante di valli e colline, le tenute vinicole si sviluppano su una gamma di terreni diversificati. I vini di questa regione ottengono il loro carattere unico grazie ai terreni composti principalmente da marna, argilla e calcare.

Sui pendii situati tra i 250 e i 400 metri di altitudine, le vigne prosperano e producono vini tra i più gustosi. Mescolando varietà locali e borgognone, queste zone producono specialità come il vin de paille e il vin jaune, emblematici della regione. Il clima continentale del Giura è noto per la sua asprezza, con inverni gelidi e secchi ed estati piuttosto variabili ma generalmente calde, che contribuiscono così al carattere deciso dei vini.

La vendemmia in questa regione può protrarsi fino a fine novembre, a seconda della maturazione dei diversi vitigni. L'insieme di questi fattori geologici e climatici contribuisce alla produzione di vini giuriani distintivi e altamente profumati.

I vitigni del Giura

Cinque vitigni principali definiscono l'identità vinicola del Giura: lo Chardonnay, dominante con il 48% del vigneto, seguito dal Pinot Nero (11%), dal Poulsard (18%), dal Savagnin (17%) e infine dal Trousseau (5%).

Lo Chardonnay

Ampiamente diffuso nel Giura e originario della Borgogna, lo Chardonnay si adatta meravigliosamente ai terreni regionali. Dà vita a vini bianchi dalle sfumature floreali e con note di agrumi e pesca. Abbinato al Savagnin, produce vini arricchiti da sentori di nocciola e mandorla.

Il Pinot Nero

Il Pinot Nero, ricco di composti fenolici, conferisce ai vini un sapore molto marcato. È alla base di vini rossi profondi, con aromi di bosco, ciliegia e frutti di bosco.

Il Poulsard

Varietà endemica del Giura e seconda in termini di popolarità, il Poulsard produce uve nere dai riflessi bluastri, delicate ma succose. È all'origine di vini rossi leggeri e rubini, ricchi di sapori di piccoli frutti rossi.

Il Savagnin

Vitigno emblematico del Giura, il Savagnin matura lentamente ma è apprezzato per la sua robustezza. Ha un alto tenore alcolico e un'elevata acidità, perfetto per l'invecchiamento sotto velo protettivo, dando così vita a vini bianchi intensi con aromi di spezie, mandorle e frutta. Quando viene vinificato senza velo, rivela sentori agrumati e floreali.

Il Trousseau

Il Trousseau, con la sua maturazione tardiva, forma piccoli grappoli e predilige terreni ghiaiosi e caldi. Dà vini strutturati, dal colore violaceo e con note pepate completate da sfumature di frutti rossi.

Queste caratteristiche viticole del Giura delineano il profilo unico dei vini della regione, rendendo l'esperienza gustativa degli appassionati un'esplorazione in continua evoluzione.

Le denominazioni del Giura

La denominazione Arbois

L'AOC Arbois, situata nel nord del Giura vicino all'omonima città, è famosa per i suoi vini distinti: vini gialli elaborati a partire dal vitigno Savagnin e vini di paglia prodotti da uve raccolte precocemente. I suoi vini bianchi, rossi e rosati affascinano per il loro carattere unico. Visivamente, il rosso di Arbois sfoggia una tonalità chiara che può ricordare quella di un rosato, mentre il suo vino bianco brilla di riflessi verdi su uno sfondo dorato. Il vino di paglia seduce con il suo colore giallo ocra.
Al naso si scoprono gli aromi fruttati dei rossi e dei rosati, e quelli di noci e mela per il bianco. Al palato, l'Arbois rosso e rosato si rivelano leggeri e poco tannici, mentre il bianco rivela sapori prolungati di noci e scorza d'arancia. Questi vini si abbinano idealmente a pesce e pollame.

La denominazione Château-Chalon

Prodotta esclusivamente sugli altipiani del Giura, a Château-Chalon, Menétru-le-Vignoble, Nevy-sur-Seille e Domblans, questa denominazione è specializzata in un vin jaune di grande finezza e fama. Riconoscibile per il suo colore che va dal dorato all'ambra e per il suo profumo di etanale, sprigiona anche note di noci, mela verde, nocciola e mandorla.
Al palato, unisce sapori di noci e sfumature speziate, per una consistenza secca e vivace. Si abbina perfettamente a frutti di mare, pollame e formaggi a pasta dura, ed eccelle nella creazione di salse raffinate.

La denominazione Côtes-du-Jura

È una delle principali denominazioni del Giura che offre prevalentemente vino bianco, ma anche altre varietà. Tra i 200 e i 400 metri di altitudine si coltivano Chardonnay e Savagnin. I vini rossi presentano un colore ciliegia che vira all'arancio con l'invecchiamento, mentre i vini bianchi variano dal giallo pallido al dorato.
Al naso, i vini rossi sprigionano sentori di frutti rossi e ribes nero, i bianchi aromi floreali, mentre i vini gialli e paglierini dispiegano un bouquet di albicocca e frutta esotica essiccata. Al palato, questi vini rivelano il loro carattere, tra tannini e ricchezza aromatica per i rossi e rotondità fruttata per i bianchi.

La denominazione Crémant-du-Jura

Nota per i suoi spumanti, questa denominazione trasforma diversi vitigni del Giura, con lo Chardonnay dominante nei suoi crémant bianchi. Visivamente, il bianco rivela una tonalità giallo pallido e il rosato un'intensità brillante. Al naso, il bianco evoca pesca, fiori bianchi, brioche e biscotto; il rosato aromi di lampone e fragola.
I crémant bianchi colpiscono al palato per la loro morbidezza e freschezza, i rosati per la loro generosa fruttuosità. Perfetti come aperitivo, si abbinano meravigliosamente anche a pesci e dessert alla frutta.

La denominazione Etoile

Tra le denominazioni più intime del Giura, Etoile brilla nei pressi di Lons-le-Saunier. Coltivando Chardonnay, Savagnin e Poulsard, offre vini bianchi, gialli e paglierini. L'aspetto varia dal giallo pallido dello Chardonnay alla brillantezza paglierina dei vini da tre vitigni.
I profumi floreali dominano nella fase giovanile del vino di Etoile, per poi evolvere verso note di mandorla e nocciola. All'assaggio si rivela una vivacità data dallo Chardonnay, completata dal carattere del Savagnin e dall'ampiezza del Poulsard. Si possono percepire anche sentori di vaniglia.

La denominazione Macvin-du-Jura

Questo generoso vino da liquore è una tradizione probabilmente nata nell'abbazia di Château-Chalon. Dopo un invecchiamento in botti di rovere, diventa una scelta squisita per l'aperitivo