Vinos del Jura

El vino del Jura seduce por su mosaico vitícola lleno de originalidad

Situada en la frontera con Borgoña, la región vinícola del Jura revela tesoros enológicos distintivos a lo largo de unos 80 kilómetros y 1.814 hectáreas. Con sus 200 bodegas, extiende su legado desde el norte hasta el sur del departamento del Jura. Siguiendo una tradición de excelencia, los viticultores locales, fervientes y dedicados, aspiran a restablecer la ilustre reputación de los vinos del Jura.

La región destaca en la producción de vinos tintos y rosados con taninos marcados, complementados por un refinado crémant, pero es en los blancos donde el Jura se distingue. Estos últimos proceden de cinco variedades de uva diferentes que contribuyen a las siete Denominaciones de Origen Controladas (A.O.C.) y cuatro Denominaciones de Origen Protegidas (A.O.P.) de la zona. El vino de paja sigue siendo emblemático del Jura, un néctar ámbar elaborado mediante la desecación de uvas pasificadas, un proceso que antiguamente se realizaba sobre mallas de paja y que ahora se lleva a cabo en rejillas de madera o en espacios especializados, sin adición de alcohol.

Los blancos del Jura cautivan por su singularidad, ofreciendo una paleta que va desde notas delicadamente florales hasta matices más secos e intensos.

¿Cuál es la singularidad del vino amarillo del Jura?

Entre las joyas de la región, el vin jaune ocupa un lugar privilegiado. Elaborado exclusivamente a partir de la variedad Savagnin, madura en barricas de roble durante más de seis años y tres meses en solera, dando vida a un brebaje con aromas de nueces, almendras y toques especiados.

El auge de la viticultura del Jura hunde sus raíces en la Antigüedad.

Mencionados por Plinio el Joven, senador de Roma, los vinos del Jura gozaban ya en la Edad Media de una prestigiosa reputación, llegando a las mesas reales. En el siglo XIX, la viticultura del Jura se vio gravemente afectada por la epidemia de filoxera. Sin embargo, resurgió gracias al esfuerzo de Alexis Millardet, ampelógrafo, quien desarrolló variedades resistentes.

En 1926, el Château-Chalon fue reconocido como uno de los mejores vinos blancos del mundo y la región celebró sus primeras denominaciones de origen controladas (A.O.C.) en 1936 y 1937. Hoy en día, los vinos del Jura se benefician del auge del turismo verde y ecológico, lo que pone de relieve su carácter único.

Características distintivas de los terruños y los vinos del Jura

Los viñedos del Jura se extienden por una topografía variada y a diferentes altitudes sobre el nivel del mar. En un paisaje contrastado de valles y colinas, las bodegas se desarrollan sobre una gama de terrenos diversificados. Los vinos de esta región obtienen su carácter único gracias a los suelos compuestos principalmente por marga, arcilla y caliza.

En las laderas situadas entre 250 y 400 metros de altitud, las viñas prosperan y producen vinos de gran sabor. Mezclando variedades locales y de Borgoña, estas zonas producen especialidades como el vino de paja y el vino amarillo, emblemáticos de la región. El clima continental del Jura es famoso por su rigurosidad, con inviernos gélidos y secos y veranos algo variables, aunque generalmente cálidos, lo que contribuye al carácter marcado de los vinos.

La vendimia en esta región puede prolongarse hasta finales de noviembre, dependiendo de la madurez variable de las variedades de uva. El conjunto de estos factores geológicos y climáticos contribuye a la elaboración de vinos del Jura distintivos y muy aromáticos.

Las variedades de uva del Jura

Cinco variedades principales definen la identidad vitivinícola del Jura: el Chardonnay, dominante con un 48 % del viñedo, seguido del Pinot Noir (11 %), el Poulsard (18 %), el Savagnin (17 %) y, por último, el Trousseau (5 %).

El Chardonnay

Extendiéndose ampliamente por todo el Jura y originario de Borgoña, el Chardonnay se adapta maravillosamente a los suelos regionales. Da lugar a vinos blancos con matices florales y notas cítricas y de melocotón. Mezclado con el Savagnin, produce vinos realzados con toques de avellana y almendra.

El Pinot Noir

El Pinot Noir, rico en compuestos fenólicos, confiere a los vinos un sabor muy marcado. Es la base de vinos tintos profundos, con aromas forestales, de cereza y de frutos del bosque.

El Poulsard

Variedad endémica del Jura y la segunda en popularidad, el Poulsard produce uvas negras con destellos azulados, delicadas pero jugosas. Da lugar a vinos tintos ligeros y rubí, rebosantes de sabores a frutos rojos.

El Savagnin

Variedad emblemática del Jura, el Savagnin madura lentamente, pero es apreciado por su robustez. Posee un alto contenido en alcohol y acidez, perfecto para envejecer bajo un velo protector, dando así lugar a vinos blancos intensos con aromas de especias, almendras y frutas. Cuando se vinifica sin velo, revela aromas cítricos y florales.

El Trousseau

El Trousseau, de maduración tardía, forma racimos pequeños y prefiere los suelos grava y cálidos. Da vinos estructurados, de color violáceo y notas picantes complementadas con matices de frutos rojos.

Estas características vitícolas del Jura definen el perfil único de los vinos de la región, convirtiendo la experiencia gustativa de los aficionados en una exploración en constante renovación.

Las denominaciones del Jura

La Denominación de Origen Arbois

La AOC Arbois, situada en el norte del Jura, cerca de la ciudad del mismo nombre, es famosa por sus distinguidos vinos: vinos amarillos elaborados a partir de la variedad Savagnin y vinos de paja producidos a partir de uvas cosechadas precocemente. Sus vinos blancos, tintos y rosados seducen por su carácter único. Visualmente, el tinto de Arbois presenta un tono claro que puede evocar el de un rosado, mientras que su vino blanco brilla con reflejos verdes sobre un fondo dorado. El vino de paja seduce con su color ocre amarillento.
En nariz se descubren los aromas frutales de los tintos y rosados, y los de nueces y manzana en el blanco. En boca, el Arbois tinto y rosado se revelan ligeros y con pocos taninos, y el blanco revela sabores prolongados de nueces y corteza de naranja. Estos vinos maridan a la perfección con pescados y aves.

La Denominación Château-Chalon

Producida exclusivamente en las altas mesetas del Jura, en Château-Chalon, Menétru-le-Vignoble, Nevy-sur-Seille y Domblans, esta denominación se especializa en un vino amarillo de gran finura y renombre. Reconocible por su color, que va del dorado al ámbar, y por su aroma a etanal, también desprende notas de nueces, manzana verde, avellanas y almendras.
En boca, combina sabores de nueces y matices especiados, con una textura seca y vivificante. Marida a la perfección con mariscos, aves y quesos de pasta dura, y destaca en la elaboración de salsas refinadas.

La Denominación Côtes-du-Jura

Es una de las principales denominaciones del Jura, que ofrece principalmente vino blanco, pero también otras variedades. Entre 200 y 400 metros de altitud se cultivan Chardonnay y Savagnin. Los vinos tintos presentan un color cereza que tiende al naranja con la edad, mientras que los blancos varían del amarillo pálido al dorado.
En nariz, los vinos tintos desprenden aromas de frutos rojos y grosella negra, los blancos, aromas florales, mientras que los vinos amarillos y de paja despliegan un bouquet de albaricoque y frutos exóticos secos. En boca, estos vinos revelan su carácter, entre taninos y riqueza aromática para los tintos y redondez afrutada para los blancos.

La Denominación Crémant-du-Jura

Conocida por sus vinos espumosos, esta denominación transforma diversas variedades de uva del Jura, predominando el Chardonnay en sus crémants blancos. Visualmente, el blanco presenta un tono amarillo pálido y el rosado, una intensidad brillante. En nariz, el blanco evoca melocotón, flores blancas, brioche y galleta; el rosado, aromas de frambuesa y fresa.
Los crémants blancos impresionan en boca por su suavidad y frescura, y los rosados por su generosa frutosidad. Perfectos como aperitivo, también maridan a la perfección con pescados y postres afrutados.

La Denominación Etoile

Entre las denominaciones más íntimas del Jura, Etoile brilla cerca de Lons-le-Saunier. Con variedades de Chardonnay, Savagnin y Poulsard, ofrece vinos blancos, amarillos y de paja. El aspecto varía desde el amarillo pálido del Chardonnay hasta el brillo de la paja de los vinos de tres variedades.
Los aromas florales predominan durante la juventud del vino de Etoile, evolucionando posteriormente hacia la almendra y la avellana. La cata revela una vivacidad aportada por el Chardonnay, complementada por el carácter del Savagnin y la amplitud del Poulsard. Se pueden percibir toques de vainilla.

La Denominación Macvin-du-Jura

Este generoso vino de licor es una tradición que probablemente nació en la abadía de Château-Chalon. Tras un envejecimiento en barricas de roble, se convierte en una exquisita opción para el aperitivo.