La classificazione
dei vini di Borgogna
Fondamento dell'originalità dei vini di Borgogna
Il terroir della Borgogna costituisce il vero fondamento del concetto di Denominazione di Origine Controllata (DOC). Unico al mondo, questo concetto associa sia fattori naturali (clima, geologia, topografia) che fattori umani (tradizioni viticole, savoir-faire ancestrale).
Fin dal Medioevo, i viticoltori della Borgogna, spesso aiutati dai monaci, hanno pazientemente scoperto, mappato e poi sublimato i diversi terroir della regione. Questo lavoro meticoloso, svolto nel corso di diversi secoli, ha permesso di identificare i climi e valorizzare la tipicità di ogni appezzamento. Il riconoscimento ufficiale del terroir è avvenuto a metà del XX secolo con la creazione dell'Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO) e l'istituzione del sistema delle denominazioni di origine.
Oggi, dopo oltre 1000 anni di storia vitivinicola, la Borgogna rimane un punto di riferimento internazionale. Il concetto di terroir continua a portare avanti i valori di autenticità, tradizione e tipicità che affascinano gli amanti dei grandi vini di Borgogna in tutto il mondo.
Il fondamento del Terroir: il suolo
Il terroir è costituito principalmente dal sottosuolo e dal terreno in cui la vite attinge le sostanze nutritive e compone la segreta alchimia di colori, aromi e sapori.
Una notevole diversità geologica
In Borgogna, la geologia e la composizione fisico-chimica dei terreni variano notevolmente, non solo da un vigneto all'altro, ma anche all'interno dello stesso vigneto, dello stesso villaggio o persino della stessa località. Questa diversità spiega perché il vigneto della Borgogna si presenta come un vero e proprio mosaico di migliaia di appezzamenti chiamati qui “climats”. Questi climats sono spesso di dimensioni molto modeste: La Romanée, ad esempio, è la più piccola denominazione viticola del mondo con soli 0,8 ettari.
Nonostante questa grande varietà di terreni, la Borgogna condivide un'unità geologica da nord a sud. I suoi terreni sono essenzialmente sedimentari, costituiti da argilla, marne e calcari depositati circa 150 milioni di anni fa, durante il Giurassico. Questi strati poggiano su un substrato ancora più antico, formatosi circa 250 milioni di anni fa, composto da granito, lave vulcaniche, gneiss e scisti. È l'alterazione delle rocce sedimentarie marine che ha dato origine ai famosi terreni argilloso-calcarei della regione. Questi terreni specifici offrono ai vitigni della Borgogna, come il Pinot Noir e il Chardonnay, un terreno di espressione unico, all'origine della tipicità e della fama mondiale dei vini di Borgogna.
La Borgogna conta 100 denominazioni
su oltre 477 in Francia, suddivise in 4 livelli di denominazione:
Le denominazioni regionali : sono 23 e comprendono i vitigni coltivati in tutto il territorio viticolo della Borgogna; Bourgogne Aligoté
Le denominazioni Premiers Crus : i vini sono prodotti su appezzamenti delimitati con precisione chiamati “climats” all'interno di un villaggio. La Borgogna conta 684 climats. Sulle bottiglie il nome del comune è seguito dal nome dell'appezzamento da cui proviene il vino; Nuits-Saint-Georges 1er Cru
Le denominazioni Grands Crus : questi vini sono prodotti sui migliori appezzamenti (climats) dei comuni. Si contano 33 Grand Cru. Essi esprimono e concentrano tutta la ricchezza dei loro terroir unici. Qui, il nome del comune scompare a favore di un unico nome di terroir, talvolta molto limitato; Corton, Montrachet
Queste denominazioni sono raggruppate nel vigneto della Borgogna, che ha una superficie produttiva di 27.636 ettari (il 3% del vigneto francese):
Il 61% sono vini bianchi.
Il 31% sono vini rossi (o rosati).
Il 8% sono spumanti.
Gli altri fattori naturali del Terroir
Se la natura del suolo è l'elemento chiave del Terroir, molti altri fattori naturali influenzano la qualità, la tipicità e l'espressività di un vino: l'esposizione dell'appezzamento, la sua altitudine, la profondità e il drenaggio del suolo, le condizioni climatiche dell'anno, il microclima.
Il ruolo dell'uomo nella produzione
Infine, il ruolo dell'uomo è determinante nella produzione del vino: in vigna, nella scelta e nell'applicazione dei metodi di coltivazione, dalla potatura alla vendemmia, e in cantina, durante il processo di vinificazione e affinamento del vino.
Comprendere le denominazioni AOC
Un patrimonio eccezionale di denominazioni di origine controllata in Borgogna
La Borgogna è rinomata per le sue prestigiose denominazioni di origine controllata (AOC) e vanta una straordinaria varietà di condizioni naturali di produzione, grazie alle quali oggi è possibile trovare una grande varietà di AOC.
Ma cos'è esattamente una DOC?
È un marchio di qualità che garantisce le caratteristiche del prodotto, ovvero: il territorio di origine, che è servito da base per la classificazione delle denominazioni, il metodo di produzione, la storia del prodotto e il know-how del produttore.
Ogni AOC è soggetta a un controllo minuzioso in tutte le fasi della produzione e della commercializzazione.
