La clasificación
de los vinos de Borgoña
Fundamento de la originalidad de los vinos de Borgoña
El terruño de Borgoña constituye la base real del concepto de Denominación de Origen Controlada (AOC). Único en el mundo, este concepto combina factores naturales (clima, geología, topografía) y factores humanos (tradiciones vitivinícolas, saber hacer ancestral).
Desde la Edad Media, los viticultores de Borgoña, a menudo con la ayuda de los monjes, han descubierto, cartografiado y sublimado pacientemente los diferentes terroirs de la región. Este meticuloso trabajo, realizado a lo largo de varios siglos, ha permitido identificar los climas y valorizar la tipicidad de cada parcela. El reconocimiento oficial del terruño se produjo a mediados del siglo XX con la creación del Instituto Nacional de Origen y Calidad (INAO) y el establecimiento del sistema de denominaciones de origen.
Hoy en día, tras más de 1000 años de historia vitivinícola, Borgoña sigue siendo una referencia internacional. El concepto de terroir sigue defendiendo los valores de autenticidad, tradición y tipicidad que seducen a los amantes de los grandes vinos de Borgoña en todo el mundo.
La base del terruño: el suelo
La base del terruño está constituida principalmente por el subsuelo y el suelo, de donde la vid extrae sus nutrientes y compone la alquimia secreta de colores, aromas y sabores.
Una diversidad geológica extraordinaria
En Borgoña, la geología y la composición físico-química de los suelos varían considerablemente, no solo de un viñedo a otro, sino también dentro de un mismo viñedo, pueblo o incluso lugar. Esta diversidad explica por qué los viñedos de Borgoña se presentan como un auténtico mosaico de miles de parcelas denominadas aquí «climats». Estos climats suelen ser de tamaño muy modesto: La Romanée, por ejemplo, es la denominación vitícola más pequeña del mundo, con solo 0,8 hectáreas.
A pesar de esta gran variedad de suelos, Borgoña comparte una unidad geológica de norte a sur. Sus terrenos son esencialmente sedimentarios, constituidos por arcilla, margas y calizas depositadas hace unos 150 millones de años, en la época del Jurásico. Estas capas descansan sobre un sustrato aún más antiguo, formado hace casi 250 millones de años, compuesto por granito, lava volcánica, gneis y esquistos. Es la alteración de las rocas sedimentarias marinas lo que ha dado lugar a los famosos suelos arcillo-calcáreos de la región. Estos suelos específicos ofrecen a las variedades de uva de Borgoña, como la Pinot Noir y la Chardonnay, un terreno de expresión único, origen de la tipicidad y la fama mundial de los vinos de Borgoña.
Borgoña cuenta con 100 denominaciones de origen.
de las más de 477 que hay en Francia, distribuidas en cuatro niveles de denominación:
Las denominaciones regionales : son 23 en total y se cosechan en todo el territorio vitícola de Borgoña; Bourgogne Aligoté
Las denominaciones Premiers Crus : los vinos se producen en parcelas delimitadas con precisión denominadas «climats» dentro de un pueblo. Borgoña cuenta con 684 climats. En las botellas, el nombre del municipio va seguido del nombre de la parcela de la que procede el vino; Nuits-Saint-Georges 1er Cru
Las denominaciones Grands Crus : estos vinos se producen en las mejores parcelas (climats) de los municipios. Hay 33 Grands Crus. Expresan y concentran toda la riqueza de sus terruños únicos. Aquí, el nombre del municipio desaparece en favor de un único nombre de terruño, a veces muy limitado; Corton, Montrachet
Estas denominaciones se agrupan en los viñedos de Borgoña, que cuentan con una superficie de producción de 27 636 hectáreas (el 3 % de los viñedos franceses):
- El 61 % son vinos blancos
- El 31 % son vinos tintos (o rosados)
- El 8 % son cremant
Otros factores naturales del terruño
Si bien la naturaleza del suelo es el elemento clave del terruño, hay muchos otros factores naturales que influyen en la calidad, la tipicidad y la expresión de un vino: la exposición de la parcela, su altitud, la profundidad y el drenaje del suelo, las condiciones climáticas del año y el microclima.
El papel del hombre en la producción
Por último, el papel del hombre es determinante en la producción del vino: en el viñedo, según la elección y la puesta en práctica de los métodos de cultivo, desde la poda hasta la vendimia, y en la bodega, durante el proceso de vinificación y crianza del vino.
Entender las AOC
Una excepcional riqueza de denominaciones de origen controladas en Borgoña
Borgoña es famosa por sus prestigiosas denominaciones de origen controladas (AOC) y cuenta con una diversidad excepcional de condiciones naturales de producción, gracias a lo cual hoy en día existe una gran variedad de AOC.
Pero, ¿qué es exactamente una AOC?
Es un sello de calidad que garantiza las características del producto, que son: el terruño de origen, que ha servido de base para el modo de clasificación de las denominaciones, el modo de producción, la historia del producto y el saber hacer del productor.
Cada AOC está sujeta a un control minucioso en todas las etapas de la producción y la comercialización.
La influencia de los suelos en el Pinot Noir y el Chardonnay en Borgoña
En Borgoña, la variedad Pinot Noir se desarrolla especialmente bien en suelos margosos, ricos en caliza y con un excelente drenaje. Según la proporción de caliza presente en el suelo y la ubicación concreta de la parcela, la Pinot Noir produce vinos tintos con perfiles variados: desde vinos ligeros, elegantes y afrutados hasta vinos más potentes, estructurados y con cuerpo, típicos de algunos Grands Crus de Borgoña.
Por su parte, la Chardonnay prefiere los terrenos margoso-calcáreos con alto contenido en arcilla. Es en estos suelos arcillosos donde la variedad desarrolla toda su elegancia, mineralidad y finura aromática, que han dado fama mundial a los grandes vinos blancos de Borgoña. La proporción de arcilla en el suelo influye directamente en el estilo de los vinos blancos: cuanto mayor es la presencia de arcilla, más amplio, rico y expresivo será el vino.
Así, en Borgoña, la armonía entre terruño y variedad de uva desempeña un papel esencial en la diversidad y la calidad de los vinos tintos y vinos blancos producidos.
