La classification
des vins de Bourgogne
Fondement de l'originalité des vins de Bourgogne
Le terroir de Bourgogne constitue le véritable socle de la notion d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Unique au monde, ce concept associe à la fois des facteurs naturels (climat, géologie, topographie) et des facteurs humains (traditions viticoles, savoir-faire ancestral).
Depuis le Moyen Âge, les vignerons bourguignons, souvent épaulés par les moines, ont patiemment découvert, cartographié puis sublimé les différents terroirs de la région. Ce travail méticuleux, réalisé sur plusieurs siècles, a permis d’identifier les climats et de valoriser la typicité de chaque parcelle. La reconnaissance officielle du terroir est intervenue au milieu du XXᵉ siècle avec la création de l'Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO) et l'établissement du système des appellations d'origine.
Aujourd'hui, après plus de 1000 ans d'histoire viticole, la Bourgogne demeure une référence internationale. Le concept de terroir continue de porter haut les valeurs d'authenticité, de tradition et de typicité qui séduisent les amateurs de grands vins de Bourgogne à travers le monde.
Le socle du Terroir : le sol
Le socle du Terroir est constitué avant tout du sous-sol et du sol dans lequel la vigne puise ses substances nutritives et compose l'alchimie secrète des couleurs, des arômes et des saveurs.
Une diversité géologique remarquable
En Bourgogne, la géologie et la composition physico-chimique des sols varient considérablement, non seulement d’un vignoble à l’autre, mais aussi au sein d’un même vignoble, d’un village, voire d’un même lieu-dit. Cette diversité explique pourquoi le vignoble bourguignon se présente comme une véritable mosaïque de milliers de parcelles appelées ici « climats ». Ces climats sont souvent de taille très modeste — La Romanée, par exemple, est la plus petite appellation viticole du monde avec seulement 0,8 hectare.
Malgré cette grande variété de sols, la Bourgogne partage une unité géologique du nord au sud. Ses terrains sont essentiellement sédimentaires, constitués d’argile, de marnes et de calcaires déposés il y a environ 150 millions d’années, à l’époque du Jurassique. Ces couches reposent sur un substrat encore plus ancien, formé il y a près de 250 millions d'années, composé de granite, de laves volcaniques, de gneiss et de schistes.
C’est l’altération des roches marines sédimentaires qui a donné naissance aux célèbres sols argilo-calcaires de la région. Ces sols spécifiques offrent aux cépages bourguignons, comme le Pinot Noir et le Chardonnay, un terrain d’expression unique, à l’origine de la typicité et de la renommée mondiale des vins de Bourgogne.
La Bourgogne dispose de 100 appellations
sur plus de 477 en France, qui sont réparties sur 4 niveaux d’appellations :
Les appellations Régionales : au nombre de 23, celles-ci sont récoltées dans l’ensemble du territoire viticole de la Bourgogne; Bourgogne Aligoté
Les appellations Premiers Crus : les vins sont produits sur des parcelles délimitées avec précision appelées « climats » au sein d’un village. La Bourgogne compte 684 climats. Sur les bouteilles le nom de la commune est suivi du nom de la parcelle dont est issu le vin; Nuits-Saint-Georges 1er Cru
Les appellations Grands Crus : ces vins sont produits sur les meilleures parcelles (climats) des communes. On trouve 33 Grands Crus. Ils expriment et concentrent toute la richesse de leurs terroirs uniques. ici, le nom de la commune disparait au profit d’un seul nom de terroir parfois très limité; Corton, Montrachet
Ces appellations sont regroupées sur le vignoble bourguignon qui dispose d’une surface de production de 27 636 hectares (3% du vignoble français) :
- 61% sont des vins blancs
- 31% sont des vins rouges (ou rosés)
- 8% sont des crémants
Les autres facteurs naturels du Terroir
Si la nature du sol est l'élément clef du Terroir, beaucoup d'autres facteurs naturels ont une influence sur la qualité, la typicité et l'expression d'un vin : l'exposition de la parcelle, son altitude, la profondeur et le drainage du sol, les conditions climatiques de l'année, le micro climat.
Le rôle de l’homme dans la production
Enfin, le rôle de l'homme est déterminant dans la production d'un vin : dans la vigne selon le choix et la mise en pratique des méthodes culturales, de la taille jusqu'aux vendanges, et dans la cave lors du processus de vinification et d'élevage du vin.
Comprendre les AOC
Une richesse d’AOC exceptionnelle en Bourgogne
La Bourgogne est réputée pour ses appellations d’origine contrôlée (AOC) prestigieuses, elle renferme une diversité exceptionnelle de conditions naturelles de production grâce à quoi on trouve aujourd’hui une très grande diversité d’AOC.
Mais qu’est ce qu’une AOC précisément ?
C’est un signe de qualité, garant des caractéristiques du produit, qui sont : le terroir d’origine, qui a servi de base au mode de classification des appellations, le mode de production, l’histoire du produit et le savoir-faire du producteur.
Chaque AOC est soumise à un contrôle minutieux à tous les stades de la production et de la commercialisation.
L'influence des sols sur le Pinot Noir et le Chardonnay en Bourgogne
En Bourgogne, le Pinot Noir s’épanouit particulièrement sur des terres marneuses, riches en calcaire et bénéficiant d’un excellent drainage. Selon la proportion de calcaire présente dans le sol et la situation précise de la parcelle, le Pinot Noir produit des vins rouges aux profils variés : des vins légers, élégants et fruités, ou au contraire des vins plus puissants, structurés et corsés, typiques de certains Grands Crus de Bourgogne.
De son côté, le Chardonnay préfère les terrains marno-calcaires à forte teneur en argile. C’est sur ces sols argileux que le cépage développe toute son élégance, sa minéralité et la finesse aromatique qui font la renommée mondiale des grands vins blancs de Bourgogne. La proportion d’argile dans le sol influence directement le style des vins blancs : plus l’argile est présente, plus le vin sera ample, riche et expressif.
Ainsi, en Bourgogne, l’harmonie entre terroir et cépage joue un rôle essentiel dans la diversité et la qualité des vins rouges et vins blancs produits.
