Domaine du Pas de l'Escalette - Bio-Weine aus den Terrasses du Larzac

Ein Weingut inmitten eines hochgelegenen Terroirs

Im Herzen der Terrasses du Larzac gelegen, erstreckt sich das Weingut Domaine du Pas de l’Escalette über rund zwanzig Hektar terrassierte Weinberge in einer Höhe zwischen 350 und 400 Metern. Eingebettet in eine unberührte Naturlandschaft zwischen Garrigue und Trockenmauern, den sogenannten „Clapas“, profitiert das Weingut von einem mediterranen Klima, das durch die Höhenlage und die kühlen Einflüsse des Larzac-Plateaus gemildert wird. Dieser Temperaturkontrast zwischen sonnigen Tagen und kühlen Nächten ermöglicht eine langsame Reifung der Trauben, wodurch ihr aromatisches Gleichgewicht und ihre natürliche Säure erhalten bleiben.

Eine Philosophie, die auf Biodynamik und den Respekt vor den Böden ausgerichtet ist

Seit ihrer Ankunft im Jahr 2003 haben Delphine und Julien Zernott einen umweltfreundlichen Weinbau etabliert und die Zertifizierung für biologischen und biodynamischen Anbau erhalten. In der Überzeugung, dass Wein vor allem im Weinberg entsteht, praktizieren sie manuelle und mechanische Bodenbearbeitung, verzichten auf Herbizide und fördern die natürliche Begrünung. Die Behandlungen erfolgen mit Kräutertees und biodynamischen Präparaten, um das natürliche Gleichgewicht der Reben zu stärken und die für die Gesundheit des Weinbergs unverzichtbare Biodiversität zu fördern.

Autochthone Rebsorten, veredelt durch präzise Arbeit

Das Weingut legt den Schwerpunkt auf mediterrane Rebsorten, die sich auf diesen kalkhaltigen Böden voll entfalten. Der Carignan, der auf jahrhundertealten Rebstöcken angebaut wird, verleiht den Rotweinen Struktur und Frische, während der Grenache für Rundheit und aromatische Lebendigkeit sorgt. Der Syrah, der auf den kühlsten Parzellen angebaut wird, entwickelt würzige und blumige Noten, die durch eine bemerkenswerte natürliche Säure ausgeglichen werden. Bei den Weißweinen werden der weiße Carignan, der Terret Bourret und der weiße Grenache mit minimalem Eingriff vinifiziert, um die Reinheit der Frucht zu bewahren.

Natürliche Weinbereitung, die die Persönlichkeit des Terroirs zum Ausdruck bringt

Im Weinkeller basiert die Philosophie des Weinguts auf einer minimalistischen Weinbereitung. Die Gärungen erfolgen mit einheimischen Hefen, ohne Zugabe überflüssiger önologischer Produkte. Die Extraktionen sind sanft und kontrolliert, um den Ausdruck der Frucht in den Vordergrund zu stellen und die natürliche Eleganz der Weine zu bewahren. Der Ausbau erfolgt in Foudres und Demi-Muids, was eine subtile Komplexität verleiht, ohne die Mineralität und Finesse der Säfte zu überdecken. Jede Cuvée ist somit als authentische Wiedergabe ihres Herkunftsterroirs konzipiert.

Emblematische Cuvées, zwischen Eleganz und Genuss

Die Domaine du Pas de l’Escalette bietet eine Auswahl an Weinen, die die Vielfalt und den Reichtum der Terrasses du Larzac perfekt widerspiegeln. „Les Clapas Rouge“ ist eine harmonische Assemblage aus Carignan, Grenache und Syrah, die ein seidiges und würziges Profil bietet und sich durch eine hohe Trinkbarkeit auszeichnet. „Le Grand Pas“ verkörpert hingegen die ganze Tiefe alter Rebstöcke mit einer bemerkenswerten Konzentration und einem anhaltenden Abgang.

Bei den Weißweinen zeigt „Les Clapas Blanc“ eine herrliche Mineralität mit Noten von Zitrusfrüchten und weißen Blüten, untermalt von einer strahlenden Frische. „Ze Rozé“, wie ein Weißwein vinifiziert, zeichnet sich durch seine Eleganz und Lebendigkeit aus und offenbart das gesamte Potenzial der Cinsault-Traube in Höhenlagen. Mit jeder seiner Cuvées möchte das Weingut die Authentizität und Komplexität seines Terroirs zum Ausdruck bringen und bietet präzise, reine und lebendige Weine.