Domaine du Pas de l'Escalette - Vinos ecológicos de las Terrasses du Larzac

Una finca arraigada en un terruño de altura

Situada en el corazón de las Terrasses du Larzac, la finca Domaine du Pas de l’Escalette se extiende a lo largo de unas veinte hectáreas de viñedos en terrazas, entre 350 y 400 metros de altitud. Ubicada en un entorno natural preservado, entre la garriga y los muros de piedra seca llamados «clapas», la finca disfruta de un clima mediterráneo templado por la altitud y las influencias frescas de la meseta de Larzac. Este contraste térmico entre los días soleados y las noches frescas permite una maduración lenta de las uvas, preservando así su equilibrio aromático y su acidez natural.

Una filosofía centrada en la biodinámica y el respeto por los suelos

Desde su llegada en 2003, Delphine y Julien Zernott han implantado una viticultura respetuosa con el medio ambiente, obteniendo la certificación ecológica y biodinámica. Convencidos de que el vino se elabora ante todo en la viña, practican la labranza manual y mecánica, rechazan los herbicidas y favorecen el cubrimiento vegetal natural. Los tratamientos se realizan con infusiones y preparaciones biodinámicas con el fin de reforzar el equilibrio natural de las viñas y favorecer una biodiversidad esencial para la salud del viñedo.

Variedades autóctonas realzadas por un trabajo de precisión

La finca da protagonismo a las variedades mediterráneas que se desarrollan plenamente en estos suelos calcáreos. La Carignan, cultivada en viñas centenarias, aporta estructura y frescura a los vinos tintos, mientras que la Garnacha aporta redondez y brillo aromático. La Syrah, plantada en las parcelas más frescas, desarrolla notas especiadas y florales, equilibradas por una notable acidez natural. En cuanto a los blancos, el Carignan blanco, el Terret Bourret y el Garnacha blanco se vinifican con una intervención mínima para preservar la pureza de la fruta.

Vinificaciones naturales que revelan la personalidad del terruño

En la bodega, la filosofía de la finca se basa en una vinificación poco intervencionista. Las fermentaciones se llevan a cabo con levaduras autóctonas, sin añadir productos enológicos superfluos. Las extracciones son suaves y controladas para privilegiar la expresión de la fruta y conservar la elegancia natural de los vinos. La crianza se realiza en barricas grandes y en demi-muids, lo que aporta una complejidad sutil sin enmascarar la mineralidad y la finura de los mostos. Cada cuvée se concibe así como una auténtica transcripción de su terruño de origen.

Cuvées emblemáticas, entre la elegancia y el placer

La finca Domaine du Pas de l’Escalette ofrece una gama de vinos que ilustran a la perfección la diversidad y la riqueza de las Terrasses du Larzac. «Les Clapas Rouge» es un armonioso coupage de Carignan, Garnacha y Syrah, que ofrece un perfil sedoso y especiado, caracterizado por una gran facilidad de beber. «Le Grand Pas», por su parte, encarna toda la profundidad de las viñas viejas, con una notable concentración y un final en boca persistente.

En cuanto a los blancos, «Les Clapas Blanc» expresa una magnífica mineralidad, con notas de cítricos y flores blancas respaldadas por una frescura deslumbrante. «Ze Rozé», vinificado como un vino blanco, destaca por su elegancia y vivacidad, revelando todo el potencial del Cinsault en altitud. A través de cada una de sus cuvées, la bodega busca expresar la autenticidad y la complejidad de su terruño, ofreciendo vinos precisos, puros y vibrantes.