Domaine du Pas de l'Escalette - Vins Bio des Terrasses du Larzac

Un domaine ancré dans un terroir d'altitude

Situé au cœur des Terrasses du Larzac, le Domaine du Pas de l’Escalette s’étend sur une vingtaine d’hectares de vignes en terrasses, entre 350 et 400 mètres d’altitude. Installé dans un écrin naturel préservé, entre garrigue et murets de pierres sèches appelés "clapas", le domaine bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les influences fraîches du plateau du Larzac. Ce contraste thermique entre les journées ensoleillées et les nuits fraîches permet une maturation lente des raisins, préservant ainsi leur équilibre aromatique et leur acidité naturelle.

Une philosophie axée sur la biodynamie et le respect des sols

Depuis leur arrivée en 2003, Delphine et Julien Zernott ont mis en place une viticulture respectueuse de l’environnement, obtenant la certification biologique et biodynamique. Convaincus que le vin se fait avant tout à la vigne, ils pratiquent des labours manuels et mécaniques, bannissent les herbicides et favorisent l’enherbement naturel. Les traitements sont réalisés avec des tisanes et des préparations biodynamiques afin de renforcer l’équilibre naturel des vignes et favoriser une biodiversité essentielle à la santé du vignoble.

Des cépages autochtones sublimés par un travail de précision

Le domaine met à l’honneur des cépages méditerranéens qui s’épanouissent pleinement sur ces sols calcaires. Le Carignan, cultivé sur des vignes centenaires, confère structure et fraîcheur aux vins rouges, tandis que le Grenache apporte rondeur et éclat aromatique. La Syrah, plantée sur les parcelles les plus fraîches, développe des notes épicées et florales, équilibrées par une acidité naturelle remarquable. Côté blancs, le Carignan blanc, le Terret Bourret et le Grenache blanc sont vinifiés avec un minimum d’intervention pour préserver la pureté du fruit.

Des vinifications naturelles révélant la personnalité du terroir

Au chai, la philosophie du domaine repose sur une vinification peu interventionniste. Les fermentations se déroulent en levures indigènes, sans ajout de produits œnologiques superflus. Les extractions sont douces et maîtrisées afin de privilégier l’expression du fruit et de conserver l’élégance naturelle des vins. Les élevages s’effectuent en foudres et en demi-muids, apportant une complexité subtile sans masquer la minéralité et la finesse des jus. Chaque cuvée est ainsi pensée comme une véritable retranscription de son terroir d’origine.

Des cuvées emblématiques, entre élégance et gourmandise

Le Domaine du Pas de l’Escalette propose une gamme de vins qui illustrent parfaitement la diversité et la richesse des Terrasses du Larzac. "Les Clapas Rouge" est un assemblage harmonieux de Carignan, Grenache et Syrah, offrant un profil soyeux et épicé, marqué par une grande buvabilité. "Le Grand Pas" incarne quant à lui toute la profondeur des vieilles vignes, avec une concentration remarquable et une longueur en bouche persistante.

Côté blancs, "Les Clapas Blanc" exprime une superbe minéralité, avec des notes d’agrumes et de fleurs blanches soutenues par une fraîcheur éclatante. "Ze Rozé", vinifié comme un vin blanc, se distingue par son élégance et sa vivacité, révélant tout le potentiel du Cinsault en haute altitude. À travers chacune de ses cuvées, le domaine cherche à exprimer l’authenticité et la complexité de son terroir, offrant des vins précis, purs et vibrants.