Domaine du Pas de l'Escalette - Vini biologici delle Terrasses du Larzac

Una tenuta radicata in un terroir d'altitudine

Situata nel cuore delle Terrasses du Larzac, la tenuta Domaine du Pas de l’Escalette si estende su una ventina di ettari di vigneti terrazzati, tra i 350 e i 400 metri di altitudine. Immersa in un contesto naturale incontaminato, tra la macchia mediterranea e i muretti a secco chiamati "clapas", la tenuta gode di un clima mediterraneo temperato dall'altitudine e dalle fresche influenze dell'altopiano del Larzac. Questo contrasto termico tra giornate soleggiate e notti fresche permette una lenta maturazione delle uve, preservandone così l'equilibrio aromatico e la naturale acidità.

Una filosofia incentrata sulla biodinamica e sul rispetto del suolo

Dal loro arrivo nel 2003, Delphine e Julien Zernott hanno messo in atto una viticoltura rispettosa dell'ambiente, ottenendo la certificazione biologica e biodinamica. Convinti che il vino si faccia prima di tutto in vigna, praticano la lavorazione manuale e meccanica del terreno, bandiscono i diserbanti e favoriscono l'inerbimento naturale. I trattamenti vengono effettuati con tisane e preparati biodinamici al fine di rafforzare l'equilibrio naturale dei vigneti e favorire una biodiversità essenziale per la salute del vigneto.

Vitigni autoctoni esaltati da un lavoro di precisione

La tenuta valorizza i vitigni mediterranei che si esprimono al meglio su questi terreni calcarei. Il Carignan, coltivato su viti centenarie, conferisce struttura e freschezza ai vini rossi, mentre il Grenache apporta rotondità e brillantezza aromatica. Il Syrah, piantato negli appezzamenti più freschi, sviluppa note speziate e floreali, bilanciate da una notevole acidità naturale. Per quanto riguarda i bianchi, il Carignan bianco, il Terret Bourret e il Grenache bianco vengono vinificati con un intervento minimo per preservare la purezza del frutto.

Vinificazioni naturali che rivelano la personalità del terroir

In cantina, la filosofia della tenuta si basa su una vinificazione poco interventista. Le fermentazioni avvengono con lieviti indigeni, senza l'aggiunta di prodotti enologici superflui. Le estrazioni sono delicate e controllate per privilegiare l'espressione del frutto e conservare l'eleganza naturale dei vini. L'affinamento avviene in botti e demi-muids, conferendo una sottile complessità senza mascherare la mineralità e la finezza dei succhi. Ogni cuvée è quindi concepita come una vera e propria trascrizione del suo terroir d'origine.

Cuvée emblematiche, tra eleganza e golosità

Il Domaine du Pas de l’Escalette propone una gamma di vini che illustrano perfettamente la diversità e la ricchezza delle Terrasses du Larzac. "Les Clapas Rouge" è un assemblaggio armonioso di Carignan, Grenache e Syrah, che offre un profilo setoso e speziato, caratterizzato da una grande bevibilità. "Le Grand Pas" incarna invece tutta la profondità dei vecchi vigneti, con una concentrazione notevole e una persistenza in bocca.

Per quanto riguarda i bianchi, "Les Clapas Blanc" esprime una superba mineralità, con note di agrumi e fiori bianchi sostenute da una freschezza brillante. "Ze Rozé", vinificato come un vino bianco, si distingue per la sua eleganza e vivacità, rivelando tutto il potenziale del Cinsault in alta quota. Attraverso ciascuna delle sue cuvée, la tenuta cerca di esprimere l'autenticità e la complessità del suo terroir, offrendo vini precisi, puri e vibranti.