Die Klassifizierung
der Burgunderweine
Grundlage für die Einzigartigkeit der Burgunderweine
Das Terroir Burgunds bildet die eigentliche Grundlage für den Begriff der Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Dieses weltweit einzigartige Konzept verbindet sowohl natürliche Faktoren (Klima, Geologie, Topografie) als auch menschliche Faktoren (Weintraditionen, überliefertes Know-how).
Seit dem Mittelalter haben die Winzer Burgunds, oft unterstützt von Mönchen, geduldig die verschiedenen Terroirs der Region entdeckt, kartografiert und dann veredelt. Diese über mehrere Jahrhunderte hinweg geleistete akribische Arbeit ermöglichte es, die Klimazonen zu identifizieren und die Besonderheiten jeder Parzelle zur Geltung zu bringen. Die offizielle Anerkennung des Terroirs erfolgte Mitte des 20. Jahrhunderts mit der Gründung des Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO) und der Einführung des Systems der Appellations d'Origine (Herkunftsbezeichnungen).
Heute, nach mehr als 1000 Jahren Weinbaugeschichte, ist das Burgund nach wie vor eine internationale Referenz. Das Konzept des Terroirs steht weiterhin für die Werte Authentizität, Tradition und Typizität, die Liebhaber großer Burgunderweine auf der ganzen Welt begeistern.
Die Grundlage des Terroirs: der Boden
Die Grundlage des Terroirs bilden in erster Linie der Untergrund und der Boden, aus denen die Rebe ihre Nährstoffe bezieht und die geheime Alchemie der Farben, Aromen und Geschmacksnoten hervorbringt.
Eine bemerkenswerte geologische Vielfalt
In Burgund variieren die Geologie und die physikalisch-chemische Zusammensetzung der Böden erheblich, nicht nur von Weinberg zu Weinberg, sondern auch innerhalb eines Weinbergs, eines Dorfes oder sogar eines einzelnen Weinguts. Diese Vielfalt erklärt, warum sich die Weinberge Burgunds wie ein wahres Mosaik aus Tausenden von Parzellen präsentieren, die hier „Climats” genannt werden. Diese Climats sind oft sehr klein – La Romanée beispielsweise ist mit nur 0,8 Hektar die kleinste Weinbau-Appellation der Welt.
Trotz dieser großen Bodenvielfalt weist das Burgund von Norden nach Süden eine geologische Einheit auf. Seine Böden sind überwiegend sedimentär und bestehen aus Lehm, Mergel und Kalkstein, die vor etwa 150 Millionen Jahren, in der Jurazeit, abgelagert wurden. Diese Schichten ruhen auf einem noch älteren Untergrund, der vor fast 250 Millionen Jahren entstanden ist und aus Granit, Vulkanlava, Gneis und Schiefer besteht. Durch die Verwitterung der sedimentären Meeresgesteine entstanden die berühmten Lehm-Kalk-Böden der Region. Diese besonderen Böden bieten den burgundischen Rebsorten wie dem Pinot Noir und dem Chardonnay ein einzigartiges Terroir, das für die Typizität und den weltweiten Ruf der Burgunderweine verantwortlich ist.
Das Burgund verfügt über 100 Appellationen
von insgesamt über 477 in Frankreich, die in vier Appellationsstufen unterteilt sind:
Die regionalen Appellationen : Es gibt insgesamt 23 davon, die im gesamten Weinbaugebiet Burgunds angebaut werden. Bourgogne Aligoté
Die Appellationen Premiers Crus : Die Weine werden auf genau abgegrenzten Parzellen, den sogenannten „Climats”, innerhalb eines Dorfes produziert. Das Burgund zählt 684 Climats. Auf den Flaschen folgt auf den Namen der Gemeinde der Name der Parzelle, aus der der Wein stammt; Nuits-Saint-Georges 1er Cru
Die Grand-Cru-Bezeichnungen : Diese Weine werden auf den besten Parzellen (Climats) der Gemeinden angebaut. Es gibt 33 Grands Crus. Sie bringen den ganzen Reichtum ihrer einzigartigen Terroirs zum Ausdruck und konzentrieren ihn. Hier verschwindet der Name der Gemeinde zugunsten eines einzigen, manchmal sehr begrenzten Terroir-Namens. Corton, Montrachet
Diese Appellationen sind im Weinbaugebiet Burgund zusammengefasst, das eine Produktionsfläche von 27.636 Hektar (3 % der französischen Weinbaufläche) umfasst:
61 % sind Weißweine.
31 % sind Rotweine (oder Roséweine).
8 % sind Crémants.
Die anderen natürlichen Faktoren des Terroirs
Die Bodenbeschaffenheit ist zwar das entscheidende Element des Terroirs, doch gibt es noch viele weitere natürliche Faktoren, die Einfluss auf die Qualität, die Typizität und den Ausdruck eines Weins haben: die Lage der Parzelle, ihre Höhe, die Tiefe und Drainage des Bodens, die klimatischen Bedingungen des Jahres und das Mikroklima.
Die Rolle des Menschen in der Produktion
Schließlich spielt der Mensch eine entscheidende Rolle bei der Herstellung eines Weins: im Weinberg durch die Wahl und Umsetzung der Anbaumethoden, vom Rebschnitt bis zur Lese, und im Keller während des Weinbereitungs- und Ausbauprozesses.
Die AOC verstehen
Eine außergewöhnliche Vielfalt an AOC-Weinen im Burgund
Das Burgund ist bekannt für seine renommierten kontrollierten Herkunftsbezeichnungen (AOC) und verfügt über eine außergewöhnliche Vielfalt an natürlichen Produktionsbedingungen, dank derer es heute eine große Vielfalt an AOC gibt.
Aber was genau ist eine AOC?
Es ist ein Qualitätszeichen, das die Eigenschaften des Produkts garantiert, darunter: das Herkunftsgebiet, das als Grundlage für die Klassifizierung der Bezeichnungen dient, die Herstellungsweise, die Geschichte des Produkts und das Know-how des Herstellers.
Jede AOC unterliegt in allen Phasen der Herstellung und Vermarktung einer sorgfältigen Kontrolle.
