Domaine du Pas de l'Escalette - Økologiske vine fra Terrasses du Larzac

En vingård forankret i et højtliggende terroir

Domaine du Pas de l’Escalette ligger i hjertet af Terrasses du Larzac og strækker sig over omkring tyve hektar vinmarker i terrasser, mellem 350 og 400 meters højde. Vingården ligger i en uberørt natur, mellem garrigue og tørstensmure kaldet "clapas", og nyder godt af et middelhavsklima, der tempereres af højden og den kølige indflydelse fra Larzac-platået. Denne temperaturkontrast mellem solrige dage og kølige nætter muliggør en langsom modning af druerne, hvilket bevarer deres aromatiske balance og naturlige syreindhold.

En filosofi med fokus på biodynamik og respekt for jorden

Siden deres ankomst i 2003 har Delphine og Julien Zernott indført en miljøvenlig vinavl og opnået både økologisk og biodynamisk certificering. Overbevist om, at vinen først og fremmest skabes i vinmarken, praktiserer de manuel og mekanisk jordbearbejdning, undgår herbicider og fremmer naturlig bevoksning. Behandlingerne udføres med urtete og biodynamiske præparater for at styrke vinmarkernes naturlige balance og fremme den biodiversitet, der er afgørende for vinmarkens sundhed.

Indfødte druesorter forfinet gennem præcist arbejde

Vingården sætter fokus på middelhavsdruesorter, der trives fuldt ud på disse kalkholdige jorder. Carignan, der dyrkes på hundredeårige vinstokke, giver rødvinene struktur og friskhed, mens Grenache tilfører rundhed og aromatisk glans. Syrah, der er plantet på de køligste parceller, udvikler krydrede og blomsteragtige noter, afbalanceret af en bemærkelsesværdig naturlig syre. Hvad angår hvidvinene, vinificeres den hvide Carignan, Terret Bourret og den hvide Grenache med et minimum af indgriben for at bevare frugtens renhed.

Naturlig vinfremstilling, der fremhæver terroirens personlighed

I vinkælderen bygger domænets filosofi på en vinificering med minimal indgriben. Gæringen foregår med indfødte gærstammer uden tilsætning af unødvendige ønologiske produkter. Ekstraktionerne er blide og kontrollerede for at fremhæve frugtens udtryk og bevare vinens naturlige elegance. Lagringen foregår i store tønder og halve muids, hvilket tilfører en subtil kompleksitet uden at overdøve saftens mineralitet og finesse. Hver cuvée er således tænkt som en ægte gengivelse af sit oprindelige terroir.

Ikoniske cuvéeer, der forener elegance og smagsoplevelse

Domaine du Pas de l’Escalette tilbyder et udvalg af vine, der perfekt illustrerer mangfoldigheden og rigdommen i Terrasses du Larzac. "Les Clapas Rouge" er en harmonisk blanding af Carignan, Grenache og Syrah, der byder på en silkeagtig og krydret profil, præget af stor drikbarhed. "Le Grand Pas" inkarnerer derimod al dybden fra de gamle vinstokke med en bemærkelsesværdig koncentration og en vedvarende eftersmag.

Hvad angår hvidvinene, udtrykker "Les Clapas Blanc" en fremragende mineralitet med noter af citrusfrugter og hvide blomster understøttet af en strålende friskhed. "Ze Rozé", der er vinificeret som en hvidvin, udmærker sig ved sin elegance og livlighed og afslører hele potentialet i Cinsault i høj højde. Gennem hver af sine cuvéeer søger domænet at udtrykke terroirens autenticitet og kompleksitet og tilbyder præcise, rene og livlige vine.