Weinberge und Weinbereitung
im Burgund

Die Weinberge

Die Weinrebe (botanisch: Vitis) ist eine Pflanze aus der Familie der Weinrebengewächse. Sie wächst vor allem in warmen oder gemäßigten Regionen und umfasst eine Vielzahl von Arten, darunter die Vitis vinifera, aus der alle in Europa und insbesondere im Burgund verwendeten Rebsorten gewonnen werden. Es handelt sich um einen kletternden und rankenden Strauch, dessen Hauptorgane die Wurzeln und der Rebstock sind. Das Leben der Weinrebe beginnt am Ende des Winters, sobald die ersten Sonnenstrahlen erscheinen. Laut Baggiolini lässt sich der Vegetationszyklus in 10 Meilensteine unterteilen. Und die Pflege der Pflanze umfasst noch viel mehr Schritte.

Die Weinbereitung

Die Weinrebe (botanisch: Vitis) ist eine Pflanze aus der Familie der Weinrebengewächse (Ampelidae). Sie wächst vor allem in warmen oder gemäßigten Regionen und umfasst eine Vielzahl von Arten, darunter die Vitis vinifera, aus der alle in Europa und insbesondere im Burgund verwendeten Rebsorten gewonnen werden. Es handelt sich um einen kletternden und rankenden Strauch, dessen Hauptorgane die Wurzeln und der Rebstock sind. Das Leben der Rebe beginnt am Ende des Winters, sobald die ersten Sonnenstrahlen zu spüren sind. Laut Baggiolini lässt sich der Vegetationszyklus in 10 Meilensteine unterteilen. Und die Pflege der Pflanze umfasst noch viel mehr.

Die Weißweinbereitung

Schritt 1

Besonderheiten der Weißweinbereitung

Ein Jahrgang steht für das Jahr, in dem ein Wein angebaut, geerntet und gekeltert wurde. Man könnte es auch als das Alter eines Weins bezeichnen! So kann jeder, der eine Flasche Wein kauft, die organoleptische Entwicklung des Weins kennenlernen und beurteilen. Von einem Jahr zum anderen kann ein Wein derselben Herkunftsbezeichnung völlig unterschiedlich sein. Wissen Sie warum?

Schritt 2

Pressung und Schwefelung

Durch das Pressen wird verhindert, dass feste Stoffe zu lange mit dem Saft in Kontakt bleiben: Das Risiko der Übertragung von grasigen Gerüchen und bitteren Aromen auf den Wein wird verringert.

Schwefelung: SO2 (Schwefeldioxid) selektiert die Fermente, erleichtert die Klärung und wirkt antioxidativ.

Schritt 3

Vorklärung und Hefezugabe

Durch die Vorklärung wird der Wein von einer möglichen Adstringenz befreit (durch die Entfernung pflanzlicher Bestandteile), jedoch kann sie bei einem zu stark geklärten Most die Gärung verlangsamen.

Die Tanks können 24 Stunden nach ihrer Befüllung mit der Hefe CY 3079 des BIVB beimpft werden. Dies ist die Hefezugabe.

Schritt 4

Alkoholische und malolaktische Gärung

Während der alkoholischen Gärung werden Zucker in Ethylalkohol, Energie, CO2 und viele andere Bestandteile umgewandelt, die den Reichtum des zukünftigen Weins ausmachen. Malolaktische Gärung: Hierbei handelt es sich um die mikrobiologische Umwandlung (Milchsäurebakterien) von Apfelsäure in Milchsäure, wodurch der Wein entsäuert und stabilisiert wird.

Schritt 5

Abfüllung

Beim Abstich wird der klare Wein von seiner Hefe getrennt. Dieser Vorgang kann auch zur Sauerstoffanreicherung der Weine dienen. In Burgund werden die Weine nur zwei- bis dreimal abgestiche.