Ratafia - Un licor noble en la encrucijada de la fruta y el saber hacer

¿Qué es el ratafia?

El ratafia es un licor tradicional elaborado a partir de mosto de uva fresca, mutado con aguardiente, sin fermentación. Este proceso ancestral permite conservar toda la riqueza aromática de la fruta. Muy presente en Borgoña y en Champaña, el ratafia se sitúa entre el vino dulce natural y el licor, con un contenido alcohólico moderado (alrededor del 16-18 %). Considerado durante mucho tiempo como un producto local poco conocido, hoy en día está viviendo un auténtico renacimiento gracias a las bodegas que valoran su identidad, su sabor y su delicadeza. El ratafia se degusta como aperitivo, en cócteles o maridado con postres, quesos e incluso platos salados con notas agridulces.

Maison Briottet: la tradición borgoñona en su máxima expresión

Establecida en Dijon desde 1836, la Maison Briottet es una referencia en materia de licores artesanales. Su Ratafia de Borgoña, elaborado con mosto de uva local y mutado con «fine de Bourgogne», encarna la tradición y la precisión. La casa domina el arte del equilibrio entre la dulzura natural de la fruta y la estructura que aporta la destilación. El resultado: un ratafia redondo, afrutado y sutil, que expresa plenamente el carácter de la variedad de uva y del terruño borgoñón. Briottet ilustra a la perfección el renacimiento de un clásico regional.

Mouzon-Leroux – La energía biodinámica del champán

Viticultor independiente situado en Verzy, en el corazón de la Montagne de Reims, Mouzon-Leroux encarna una nueva generación de productores de champán comprometidos. Su ratafia se elabora exclusivamente a partir de Pinot Noir Grand Cru, mediante métodos biodinámicos, y se muta sin fermentación ni filtración. El resultado es un licor de gran intensidad aromática, con notas de uva fresca, miel y especias dulces, al tiempo que conserva una bonita tensión. Este ratafia encarna un enfoque puro y vivo, en armonía con la viña y la añada.

Sab’s – La audacia y la precisión de Borgoña

Destilería artesanal con sede en Beaune, Sab’s reinterpreta los licores de Borgoña con creatividad y rigor. Su ratafia, elaborado a partir de mosto de Aligoté mutado con un fino destilado de la casa en Pommard, ofrece una expresión poco común de esta variedad de uva borgoñona. Los aromas de frutas blancas, hierbas frescas y frutos secos se equilibran con un paladar amplio y estructurado. Sab’s demuestra aquí que un ratafia puede ser un auténtico vino gastronómico, a la vez refinado, original y arraigado en su terruño.