Ratafia - Ein edler Likör, in dem sich Frucht und Handwerk kreuzen

Was ist Ratafia?

Ratafia ist ein traditioneller Likör, der aus frischem Traubenmost hergestellt wird, der mit Branntwein versetzt und nicht vergoren wird. Dieses überlieferte Verfahren ermöglicht es, die gesamte aromatische Fülle der Frucht zu bewahren. Ratafia ist in Burgund und der Champagne weit verbreitet und liegt mit seinem moderaten Alkoholgehalt (ca. 16–18 %) zwischen natürlichem Süßwein und Likör. Lange Zeit galt er als Geheimtipp unter den regionalen Spezialitäten, erlebt heute jedoch dank Häusern, die seine Identität, seinen Genusscharakter und seine Finesse hervorheben, eine echte Renaissance. Ratafia wird als Aperitif, in Cocktails oder zu Desserts, Käse und sogar zu herzhaften Gerichten mit süß-salzigen Noten genossen.

Maison Briottet – Die burgundische Tradition in ihrer höchsten Vollendung

Das seit 1836 in Dijon ansässige Haus Briottet ist eine Referenz im Bereich handwerklich hergestellter Liköre. Sein Ratafia de Bourgogne, hergestellt aus lokalem Traubenmost und mit Burgunder-Feinbrand versetzt, verkörpert Tradition und Präzision. Das Haus beherrscht die Kunst der Ausgewogenheit zwischen der natürlichen Süße der Frucht und der durch die Destillation verliehenen Struktur. Das Ergebnis: ein runder, fruchtiger, subtiler Ratafia, der den Charakter der Rebsorte und des burgundischen Terroirs voll zur Geltung bringt. Briottet verkörpert perfekt die Wiederbelebung eines regionalen Klassikers.

Mouzon-Leroux – Die biodynamische Energie der Champagne

Als unabhängiger Winzer mit Sitz in Verzy, im Herzen der Montagne de Reims, verkörpert Mouzon-Leroux eine neue Generation engagierter Champagner-Produzenten. Sein Ratafia wird ausschließlich aus biodynamisch angebautem Pinot Noir Grand Cru hergestellt und ohne Gärung oder Filtration versetzt. Das Ergebnis ist ein Likör von großer aromatischer Intensität mit Noten von frischen Trauben, Honig und sanften Gewürzen, der gleichzeitig eine schöne Spannung bewahrt. Dieser Ratafia verkörpert einen reinen, lebendigen Ansatz im Einklang mit dem Weinberg und dem Jahrgang.

Sab’s – Burgundische Kühnheit und Präzision

Die in Beaune ansässige handwerkliche Brennerei Sab’s interpretiert die Spirituosen des Burgunds mit Kreativität und Sorgfalt neu. Ihr Ratafia, hergestellt aus Aligoté-Most, der mit einem feinen, in Pommard hausdestillierten Branntwein versetzt wurde, bietet einen seltenen Ausdruck dieser burgundischen Rebsorte. Die Aromen von weißen Früchten, frischen Kräutern und Trockenfrüchten stehen im Gleichgewicht mit einem vollmundigen und strukturierten Geschmack. Sab’s beweist hier, dass ein Ratafia ein echter Gastronomiewein sein kann, der zugleich raffiniert, originell und tief in seinem Terroir verwurzelt ist.