Ratafia - En ædel likør i krydsfeltet mellem frugt og ekspertise

Hvad er ratafia?

Ratafia er en traditionel likør fremstillet af frisk druemost, der tilsættes brændevin uden gæring. Denne gamle fremgangsmåde gør det muligt at bevare frugtens fulde aromatiske rigdom. Ratafia er meget udbredt i Bourgogne og Champagne og ligger mellem naturlig sødvin og likør med et moderat alkoholindhold (ca. 16-18 %). Ratafia har længe været betragtet som et hemmeligt lokalprodukt, men oplever i dag en sand renæssance takket være producenter, der værdsætter dens identitet, lækkerhed og finesse. Ratafia nydes som aperitif, i cocktails eller sammen med desserter, oste og endda salte retter med sød-salte noter.

Maison Briottet – Den burgundiske tradition i sin fineste form

Maison Briottet, der har haft til huse i Dijon siden 1836, er en reference inden for håndlavede likører. Deres Ratafia de Bourgogne, fremstillet af lokal druemost og tilsat Bourgogne-vin, er indbegrebet af tradition og præcision. Huset mestrer kunsten at skabe balance mellem frugtens naturlige sødme og den struktur, som destillationen tilfører. Resultatet er en rund, frugtig og subtil ratafia, der fuldt ud udtrykker druesortens og det burgundiske terroirs karakter. Briottet illustrerer perfekt fornyelsen af en regional klassiker.

Mouzon-Leroux – Champagne-distriktets biodynamiske energi

Mouzon-Leroux er en uafhængig vinproducent beliggende i Verzy, i hjertet af Montagne de Reims, og er indbegrebet af en ny generation af engagerede champagneproducenter. Deres ratafia fremstilles udelukkende af Pinot Noir Grand Cru, efter biodynamiske principper, og tilsættes sukker uden gæring eller filtrering. Resultatet er en likør med stor aromatisk intensitet, med noter af friske druer, honning og milde krydderier, samtidig med at den bevarer en smuk spænding. Denne ratafia er udtryk for en ren, levende tilgang, i harmoni med vinstokken og årgangen.

Sab’s – Bourgognes dristighed og præcision

Sab’s er et håndværksdestilleri i Beaune, der genfortolker Bourgognes spiritus med kreativitet og omhu. Deres ratafia, fremstillet af Aligoté-most tilsat en fin husdestillat fra Pommard, er et sjældent udtryk for den burgundiske druesort. Aromaerne af hvide frugter, friske urter og tørrede frugter er i balance med en fyldig og struktureret smag. Sab’s viser her, at en ratafia kan være en ægte gastronomisk vin, der er både raffineret, original og forankret i sit terroir.