Ratafia - Un liquore nobile all'incrocio tra frutta e competenza

Cos'è il ratafia?

Il ratafia è un liquore tradizionale ottenuto da mosto d'uva fresco, addolcito con acquavite, senza fermentazione. Questo procedimento ancestrale permette di conservare tutta la ricchezza aromatica del frutto. Molto diffuso in Borgogna e in Champagne, il ratafia si colloca a metà strada tra il vino dolce naturale e il liquore, con una gradazione alcolica moderata (circa 16-18%). A lungo considerato un prodotto locale poco conosciuto, oggi sta vivendo una vera e propria rinascita grazie alle aziende che ne valorizzano l'identità, la golosità e la finezza. Il ratafia si degusta come aperitivo, in cocktail o in abbinamento a dessert, formaggi e persino a piatti salati con note agrodolci.

Maison Briottet – La tradizione borgognona sublimata

Con sede a Digione dal 1836, la Maison Briottet è un punto di riferimento nel settore dei liquori artigianali. Il suo Ratafia di Borgogna, elaborato con mosto d’uva locale e mutato con fine de Bourgogne, incarna la tradizione e la precisione. La maison padroneggia l'arte dell'equilibrio tra la dolcezza naturale del frutto e la struttura conferita dalla distillazione. Il risultato: un ratafia rotondo, fruttato, sottile, che esprime appieno il carattere del vitigno e del terroir borgognone. Briottet illustra perfettamente il rinnovamento di un classico regionale.

Mouzon-Leroux – L’energia biodinamica dello Champagne

Viticoltore indipendente situato a Verzy, nel cuore della Montagne de Reims, Mouzon-Leroux incarna una nuova generazione di produttori di Champagne impegnati. Il suo ratafia è elaborato esclusivamente a partire da Pinot Noir Grand Cru, in biodinamica, e mutato senza fermentazione né filtrazione. Il risultato è un liquore di grande intensità aromatica, con note di uva fresca, miele e spezie dolci, pur conservando una bella tensione. Questo ratafia incarna un approccio puro, vivace, in armonia con la vigna e l’annata.

Sab’s – L’audacia e la precisione della Borgogna

Distilleria artigianale con sede a Beaune, Sab’s rivisita i distillati di Borgogna con creatività e rigore. Il suo ratafia, elaborato a partire da mosto di Aligoté mutato con una raffinata distillazione artigianale a Pommard, offre una rara espressione del vitigno borgognone. Gli aromi di frutta bianca, erbe fresche e frutta secca si bilanciano con un palato ampio e strutturato. Sab’s dimostra qui che un ratafia può essere un vero vino da gastronomia, allo stesso tempo raffinato, originale e radicato nel suo terroir.