Domaine Combel-la-Serre - La autenticidad del Malbec de Cahors

Una finca familiar arraigada en la tierra del Lot

Creada en 1901 y transmitida de generación en generación, la finca Combel-la-Serre está dirigida hoy en día por Julien Ilbert y su esposa Sophie. Situada en Cahors, esta finca familiar encarna la nueva dinámica de la denominación, ofreciendo vinos precisos, modernos y elegantes. En pocos años, Combel-la-Serre se ha convertido en una referencia ineludible para los amantes del auténtico Malbec, elaborado con respeto y sutileza.

Un viñedo en las alturas calcáreas del Causse

La finca se extiende sobre 23 hectáreas de viñedos situados a 300 metros de altitud, en los suelos calcáreos del Causse. Esta particularidad geológica confiere a los vinos una mineralidad y una frescura notables, que contrastan con la imagen tradicional de los Cahors, a menudo potentes y tánicos. La variedad reina de la finca es el Malbec (o Côt), cultivado en 22 hectáreas, acompañado de una hectárea de Vermentino para obtener blancos de una finura excepcional.

Un compromiso total con la agricultura ecológica

Desde 2013, Julien y Sophie Ilbert han convertido toda la finca a la agricultura ecológica, obteniendo la certificación oficial en 2015. Dan prioridad a un trabajo respetuoso con los suelos, descartando los pesticidas y los insumos químicos. Este enfoque permite producir vinos vivos y sinceros, que reflejan con precisión el terruño del Lot. La vendimia se realiza a mano, lo que garantiza una selección óptima de las uvas y un respeto total por la fruta.

Vinificaciones naturales para vinos con identidad

En bodega, las vinificaciones se llevan a cabo con el objetivo de preservar la expresión natural del Malbec. Las fermentaciones se realizan con levaduras autóctonas y las extracciones son suaves para evitar una concentración excesiva. Según las añadas, los vinos se crían en depósitos de hormigón, en barricas grandes o en barricas viejas, con el objetivo de lograr finura y equilibrio. Lejos de los Cahors rústicos del pasado, los vinos de Combel-la-Serre destacan por su frescura y su facilidad para ser degustados.

Cuvées emblemáticas del renacimiento de Cahors

La bodega ofrece varias añadas que revelan diferentes expresiones del Malbec. «Le Pur Fruit du Causse» es una versión accesible y golosa, marcada por notas de frutos negros crujientes y una bonita tensión mineral. «Le Lac aux Cochons», más estructurado, revela un paladar amplio y especiado, perfecto para la guarda. La cosecha «Au Cerisier» procede de una parcela específica y ofrece un Cahors más profundo y con carácter, con complejos aromas de cereza y cacao.

Domaine Combel-la-Serre, una referencia del Malbec moderno

Gracias a un enfoque exigente y una filosofía orientada a la pureza de la fruta, el Domaine Combel-la-Serre se ha consolidado como una figura en alza de Cahors. Sus vinos, a la vez elegantes y sinceros, seducen a un amplio público en busca de emociones auténticas. Degustar un Combel-la-Serre es explorar una nueva faceta del Malbec, donde la frescura y la finura sustituyen a la pesadez y la extracción excesiva. Una bodega a seguir de cerca para todos los amantes de los grandes vinos del suroeste.