Champagne Dhondt-Grellet: el oficio familiar de la Côte des Blancs

Una historia familiar dedicada al terruño

En 1986, Éric Dhondt y Édith Grellet decidieron dejar de vender sus uvas a los comerciantes para crear su propia marca, Champagne Dhondt-Grellet. Su hijo, Adrien, tomó las riendas de la elaboración del vino en 2012, a la edad de 22 años, aportando un nuevo impulso al tiempo que respetaba las tradiciones familiares. Hoy, junto a su hermana Alice, Adrien sigue desarrollando la finca con una visión ambiciosa, destacando cuvées que expresan la pureza del Chardonnay.

Un terruño privilegiado en el corazón de la Côte des Blancs

La finca se extiende sobre unas 6 hectáreas, repartidas principalmente entre los pueblos de Cramant (Grand Cru) y Cuis (Premier Cru). En Cramant, la emblemática parcela «Le Bateau», plantada en 1951 por el bisabuelo de Adrien, es famosa por producir uvas de Chardonnay de una calidad excepcional. Los suelos arcillo-calcáreos sobre un subsuelo cretáceo, combinados con una exposición al sur, confieren a los vinos una mineralidad y una complejidad notables.

Una viticultura respetuosa con el medio ambiente

Adrien practica una viticultura ecológica y biodinámica, sin buscar una certificación oficial, y da prioridad a un enfoque que él mismo califica de «viticultura campesina». No se utilizan productos sintéticos, herbicidas ni insecticidas, y los suelos se enriquecen con compost casero. Desde la primavera de 2021, Adrien ara sus parcelas con su caballo, Thor, favoreciendo así la biodiversidad y la salud de los suelos.

Métodos de vinificación tradicionales e innovadores

En la bodega, la fermentación se lleva a cabo principalmente en barricas de roble con levaduras autóctonas, tras un breve desfangado de seis horas y una adición mínima de azufre. Los vinos pasan ocho meses sobre lías antes del embotellado, sin estabilización en frío, filtración ni clarificación. Este enfoque, inspirado en las grandes bodegas de Borgoña, confiere a los champanes una textura y una vinosidad distintivas.

Cuvées que reflejan el terruño

Entre las cuvées estrella de la bodega:

• Dans un Premier Temps Extra Brut: una mezcla de 50 % de Chardonnay, 30 % de Pinot Noir y 20 % de Pinot Meunier, esta cuvée expresa la totalidad de los terruños de la finca, con una base de vendimia complementada por una reserva perpetua iniciada en 1986.
• Les Terres Fines Premier Cru Blanc de Blancs Extra Brut: 100 % Chardonnay procedente de parcelas situadas en Cuis, que ofrece una expresión fina y elegante del terruño.
• Le Bateau Cramant Grand Cru: Procedente de la parcela «Le Bateau» en Cramant, este champán 100 % Chardonnay se vinifica íntegramente en barricas de roble, revelando una profundidad y una complejidad excepcionales.