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Champagne Clandestin : El Oficio Revelado de Aube
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Una colaboración visionaria
Champagne Clandestin nació de la unión entre Bertrand Gautherot, reconocido viticultor de Vouette & Sorbée, y su dinámico colaborador, el borgoñón Benoît Doussot. Juntos se propusieron dar a conocer parcelas desconocidas de la región de Aube, revelando así champanes auténticos y expresivos.
Un terruño oculto puesto en valor
El nombre «Clandestin» hace referencia a los viñedos secretos de Aube, en particular a los situados en suelos kimmeridgianos y orientados al norte. Estas parcelas, a menudo olvidadas, ofrecen sin embargo un potencial excepcional que el dúo aprovecha para producir cuvées que reflejan fielmente su origen.
Métodos de vinificación respetuosos
Las uvas, procedentes de viñedos con certificación ecológica de Ecocert, se cosechan a mano y se fermentan de forma natural con levaduras autóctonas. Benoît Doussot da prioridad al uso de barricas de roble francés de diferentes tamaños para la fermentación y la crianza, lo que permite una microoxigenación controlada y una expresión pura del terruño.
Cuvées singulares
Entre las creaciones de Champagne Clandestin, destacan las cuvées Boréal y Austral. Boréal se elabora a partir de Pinot Noir procedente de parcelas orientadas al norte, lo que le confiere una frescura y una mineralidad marcadas. Austral, por su parte, procede de viñedos orientados al sur, revelando aromas más ricos y una textura generosa. Cada cuvée se elabora sin dosificación, lo que resalta la pureza de la fruta y del terruño.
Un compromiso con la sostenibilidad
Fiel a una filosofía de minimalismo intervencionista, Champagne Clandestin se compromete con prácticas sostenibles, tanto en el viñedo como en la bodega. Este enfoque se traduce en un uso limitado de azufre y una atención especial a la salud de los suelos, lo que garantiza vinos auténticos y respetuosos con el medio ambiente.
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