Clandestin Boréal 2022
Clandestin Les Passagers Ikke årgang (NV)
Clandestin Triologie KM-1 Ikke årgang (NV)
Et visionært samarbejde
Champagne Clandestin er født ud af samarbejdet mellem Bertrand Gautherot, den berømte vinproducent fra Vouette & Sorbée, og hans dynamiske samarbejdspartner, Benoît Doussot fra Bourgogne. Sammen har de sat sig for at sætte fokus på ukendte parceller i Aube og dermed afsløre autentiske og udtryksfulde champagner.
Et skjult terroir fremhævet
Navnet "Clandestin" henviser til de hemmelige vinmarker i Aube, især dem, der ligger på kimmeridgiske jorder og er nordvendte. Disse parceller, der ofte overses, har dog et enestående potentiale, som duoen udnytter til at producere cuvéeer, der trofast afspejler deres oprindelse.
Respektfulde vinificeringsmetoder
Druerne, der stammer fra vinmarker, der er certificeret økologisk af Ecocert, høstes i hånden og gæres naturligt med indfødte gærstammer. Benoît Doussot foretrækker at bruge franske egetræsfade i forskellige størrelser til gæring og lagring, hvilket muliggør en kontrolleret mikrooxygenering og et rent udtryk af terroiret.
Unikke cuvéeer
Blandt Champagne Clandestins kreationer skiller cuvéerne Boréal og Austral sig ud. Boréal er fremstillet af Pinot Noir fra nordvendte parceller, hvilket giver en markant friskhed og mineralitet. Austral stammer derimod fra sydvendte vinmarker og afslører rigere aromaer og en generøs tekstur. Hver cuvée produceres uden dosering, hvilket fremhæver frugtens og terroirens renhed.
Et engagement i bæredygtighed
I tråd med en filosofi om minimalistisk indgriben forpligter Champagne Clandestin sig til bæredygtige praksis, både i vinmarken og i vinkælderen. Denne tilgang kommer til udtryk i et begrænset brug af svovl og en særlig opmærksomhed på jordens sundhed, hvilket garanterer autentiske og miljøvenlige vine.
