Petit-Chablis 2023
Un legado familiar desde 1815
Fundada en 1815 por Charles Louis Noël Billaud a su regreso de las guerras napoleónicas, la bodega Billaud-Simon es un referente emblemático de los viñedos de Chablis. Desde su creación, la bodega se ha dedicado a la producción de vinos que reflejan la pureza y la mineralidad características del Chardonnay cultivado en los terruños únicos de Chablis.
Terruños excepcionales en el corazón de Chablis
La finca cuenta con 17 hectáreas de viñedos repartidos en prestigiosas parcelas, entre las que destacan cuatro Grands Crus: Les Clos, Vaudésir, Les Preuses y Les Blanchots, así como cuatro Premiers Crus de renombre: Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu y Les Vaillons. Estos viñedos, situados a ambos lados del río Serein, se benefician de suelos kimmeridgianos ricos en fósiles marinos, lo que confiere a los vinos una mineralidad y una complejidad incomparables.
Una vinificación que aúna tradición y modernidad
A lo largo de generaciones, la Bodega Billaud-Simon ha sabido preservar los métodos tradicionales al tiempo que integra técnicas modernas para realzar cada añada. Las fermentaciones se realizan principalmente en depósitos de acero inoxidable termorregulados, lo que garantiza una expresión pura de la fruta. Algunas cosechas, como el Premier Cru Mont de Milieu Vieilles Vignes y el Grand Cru Blanchots Vieilles Vignes, se benefician de una crianza en grandes barricas de roble, lo que aporta una complejidad adicional sin enmascarar la tipicidad del terruño.
Vinos reconocidos por su finura y frescura
Los Chablis de la Domaine Billaud-Simon se distinguen por su equilibrio, su elegancia y su auténtica expresión del Chardonnay. Las notas de cítricos, frutas de pulpa blanca y flores blancas se entremezclan con una mineralidad salina, dando lugar a vinos a la vez refrescantes y complejos. Estas características los convierten en acompañantes ideales para mariscos, pescados a la parrilla o quesos curados.
Un compromiso con la calidad y el respeto por el terruño
Desde su adquisición por parte de la familia Faiveley en 2014, la finca Billaud-Simon sigue funcionando de forma independiente, con su propia bodega y su equipo especializado. La finca mantiene un compromiso constante con una viticultura sostenible y respetuosa con el medio ambiente, con el fin de preservar la riqueza y la diversidad de sus terruños para las generaciones futuras.
