Touraine Côt 2022
Hvad er Domaine Laura David, og hvorfor er det unikt
Domaine Laura David er en ung vingård beliggende i Restigné i Loire-dalen, i appellationen Bourgueil og omegn. Efter at have arbejdet flere år på anerkendte vingårde startede Laura David sit eget projekt med en klar filosofi: at producere levende vine uden kunstgreb, tro mod deres terroir og med respekt for naturen. Ved at arbejde med små parceller på varierede jordtyper fremhæver hun på fineste vis det unikke ved hvert enkelt sted. Vingården drives efter økologiske principper og stræber mod biodynamik med skånsomme metoder, konstant observation af det levende og stor frihed i vinfremstillingen.
Hvilke druesorter dyrkes på Domaine Laura David
Cabernet Franc er vingårdens centrale druesort, der vinificeres til rødvin i smidige, friske eller mere dybe udtryk afhængigt af terroirerne. Chenin Blanc er også til stede og giver anledning til rene, salte cuvéeer, der ofte vinificeres uden tilsat svovl. Hertil kommer undertiden andre druesorter fra Loire-området, såsom Grolleau eller Côt, der anvendes i vinene til nydelse, som udforsker nye teksturer og nye balancer. Hver parcel høstes i hånden, og hver vin er tænkt som et spejlbillede af stedet og årgangen, uden ønologisk forfalskning.
Hvilken vinstil repræsenterer Domaine Laura David
Laura Davids vine er følelsesladede, ærlige, frie og spontane. De røde vine er meget drikkevenlige med bløde tanniner, en naturlig friskhed og en sprudlende frugtighed. Nogle vinder i struktur efter en længere lagring, men altid uden overdrivelse. De hvide vine er stramme, præcise, ofte ufiltrerede, med en smuk mineralsk vibration. Stilen er ren, uden kunstgreb, baseret på en naturlig tilgang til vinfremstillingen: indfødte gærstammer, ingen tilsætningsstoffer, få eller ingen sulfitter og en respektfuld modning. Det er vine, der fortæller en historie om jord, klima og intuition.
Hvilke mad- og vinparringer passer til cuvéerne fra Domaine Laura David
De frugtige og lette rødvine passer rigtig godt til enkle og smagfulde retter som stegt fjerkræ, en plade med håndlavet charcuteri, grillede grøntsager eller middelhavsretter. De mere fyldige cuvéeer passer godt til langtidstilberedt kød, svampe eller modne oste. Domænets tørre Chenin-vine er perfekte til grillet fisk, skaldyr, vegetariske retter med friske urter eller gedeost. Deres spænding og ærlighed gør dem også velegnede til subtile asiatiske retter eller retter baseret på citron og milde krydderier.
Hvorfor er vinene fra Domaine Laura David så tiltrækkende?
Vinene fra Domaine Laura David tiltrækker med deres oprigtighed, energi og tilgængelighed. De taler til dem, der søger ægte, letfordøjelige vine uden kunstige tilsætninger, der bærer på en rå og lysende følelse. Laura Davids arbejde er udtryk for en ny generation af vinproducenter, der sætter livskraften tilbage i centrum af flasken. Hendes håndværksmæssige, følsomme og engagerede tilgang har hurtigt vundet hende anerkendelse blandt både naturelvin-entusiaster og vinprofessionelle. Hendes cuvéeer, der er både muntre, præcise og fulde af personlighed, er blevet uundværlige for alle, der elsker de frie vine fra Loire-dalen.
