Klassificering af Bourgogne-vine
Grundlaget for Bourgognes viners originalitet
Terroiret i Bourgogne udgør det egentlige grundlag for begrebet Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Dette koncept, som er unikt i verden, kombinerer både naturlige faktorer (klima, geologi, topografi) og menneskelige faktorer (vinproduktionstraditioner, nedarvet knowhow).
Siden middelalderen har vinproducenterne i Bourgogne, ofte med hjælp fra munke, tålmodigt opdaget, kortlagt og forædlet regionens forskellige terroirs. Dette omhyggelige arbejde, der har stået på i flere århundreder, har gjort det muligt at identificere klimaet og fremhæve hver enkelt parcelles særlige egenskaber. Den officielle anerkendelse af terroiret fandt sted i midten af det 20. århundrede med oprettelsen af Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO) og indførelsen af systemet med oprindelsesbetegnelser.
I dag, efter mere end 1000 års vinproduktion, er Bourgogne fortsat en international reference. Begrebet terroir fortsætter med at fremhæve værdier som autenticitet, tradition og typicitet, som tiltrækker elskere af store Bourgogne-vine over hele verden.
Terroirens fundament: jorden
Terroirens fundament består først og fremmest af undergrunden og jorden, hvorfra vinstokken henter sine næringsstoffer og skaber den hemmelige alkimistiske blanding af farver, aromaer og smagsnuancer.
En bemærkelsesværdig geologisk mangfoldighed
I Bourgogne varierer geologien og jordens fysisk-kemiske sammensætning betydeligt, ikke kun fra den ene vingård til den anden, men også inden for samme vingård, samme landsby og endda samme lokalitet. Denne mangfoldighed forklarer, hvorfor Bourgognes vinmarker fremstår som en sand mosaik af tusindvis af parceller, der her kaldes »climats«. Disse climats er ofte meget små — La Romanée er for eksempel verdens mindste vinappellation med kun 0,8 hektar.
På trods af denne store variation i jordbunden har Bourgogne en geologisk enhed fra nord til syd. Jordbunden er hovedsagelig sedimentær og består af ler, marl og kalksten, der blev aflejret for omkring 150 millioner år siden i Jura-perioden. Disse lag hviler på et endnu ældre underlag, der blev dannet for næsten 250 millioner år siden og består af granit, vulkansk lava, gnejs og skifer.
Det er forvitringen af de sedimentære havbjergarter, der har skabt regionens berømte ler-kalkholdige jordarter. Disse specifikke jordtyper er ideelle for burgundiske druesorter som Pinot Noir og Chardonnay, et unikt udtryksgrundlag, der er årsagen til Bourgognes viners typiske karakter og verdensomspændende ry.
Bourgogne har 100 appellationer
mere end 477 i Frankrig, som er fordelt på 4 niveauer af appellationer:
De regionale appellationer : Der er 23 af disse, som høstes i hele Bourgognes vinområde. Bourgogne Aligoté
Premiers Crus-betegnelserne : Vinen produceres på præcist afgrænsede parceller, der kaldes »climats« inden for en landsby. Bourgogne har 684 climats. På flaskerne efterfølges navnet på kommunen af navnet på den parcel, hvorfra vinen stammer; Nuits-Saint-Georges 1er Cru
Grands Crus-betegnelserne : disse vine produceres på de bedste parceller (klimaer) i kommunerne. Der findes 33 Grands Crus. De udtrykker og koncentrerer al rigdommen fra deres unikke terroirs. Her forsvinder kommunens navn til fordel for et enkelt terroir-navn, som undertiden er meget begrænset. Corton, Montrachet
Ces appellations sont regroupées sur le vignoble bourguignon qui dispose d’une surface de production de 27 636 hectares (3% du vignoble français) :
61 % er hvidvine
31 % er rødvine (eller rosévine)
8 % er crémants
Andre naturlige faktorer i terroiret
Selvom jordens beskaffenhed er det vigtigste element i terroiret, er der mange andre naturlige faktorer, der har indflydelse på en vins kvalitet, typiske karakter og udtryk: parcelleksponering, højde, jordens dybde og dræning, årets klimatiske forhold og mikroklimaet.
Menneskets rolle i produktionen
Endelig spiller mennesket en afgørende rolle i vinproduktionen: i vinmarken ved valg og anvendelse af dyrkningsmetoder, fra beskæring til høst, og i vinkælderen under vinfremstillings- og lagringsprocessen.
Forståelse af AOC'er
En enestående rigdom af AOC-betegnelser i Bourgogne
Bourgogne er kendt for sine prestigefyldte appellationer med kontrolleret oprindelse (AOC) og har en enestående mangfoldighed af naturlige produktionsforhold, hvilket har resulteret i en meget stor variation af AOC'er i dag.
Men hvad er en AOC egentlig?
Det er et kvalitetsstempel, der garanterer produktets egenskaber, som er: oprindelsesområdet, der har dannet grundlag for klassificeringen af appellationerne, produktionsmetoden, produktets historie og producentens knowhow.
Hver AOC underkastes en omhyggelig kontrol i alle faser af produktionen og markedsføringen.
