Champagne Pierre Gerbais - L'Excellence Familiale de Celles-sur-Ource

Une histoire familiale enracinée dans la Côte des Bar

Depuis quatre générations, la famille Gerbais cultive la vigne à Celles-sur-Ource, au cœur de la Côte des Bar. Aujourd'hui dirigé par Aurélien Gerbais, le domaine s'étend sur 18 hectares, répartis entre 10 hectares de Pinot Noir, 4 hectares de Chardonnay et 4 hectares de Pinot Blanc, un cépage rare en Champagne. Cet héritage familial témoigne d'une passion et d'un savoir-faire transmis de génération en génération, dédiés à l'élaboration de champagnes reflétant fidèlement leur terroir.

Un terroir unique aux influences bourguignonnes

La Côte des Bar, située dans l'Aube, se distingue par ses sols riches en calcaire kimméridgien, similaires à ceux de Chablis en Bourgogne. Cette particularité géologique confère aux champagnes du domaine une minéralité prononcée et une complexité aromatique unique. Les vignes, plantées sur les coteaux de la vallée de l'Ource, bénéficient d'un microclimat favorable, avec des expositions variées qui participent à la diversité et à la richesse des vins produits.

Une viticulture biologique et durable

Engagé dans une démarche respectueuse de l'environnement, le domaine Pierre Gerbais pratique une viticulture biologique depuis les années 1990, certifiée par le label Ampelos depuis 1996. Les sols sont travaillés mécaniquement, sans recours aux herbicides ni aux pesticides chimiques, favorisant ainsi la biodiversité et la santé des vignes. Les vendanges manuelles permettent une sélection rigoureuse des raisins, garantissant une qualité optimale pour l'élaboration des champagnes.

Des vinifications précises pour des champagnes d'exception

Au chai, les raisins sont pressés délicatement à l'aide d'un pressoir traditionnel Coquard, assurant une extraction douce des jus. Les fermentations alcooliques et malolactiques se déroulent en cuves inox, avec des levures indigènes, sans ajout de soufre. Les vins sont ensuite élevés sur lies pendant 30 à 36 mois, développant une complexité et une profondeur remarquables. Le dosage est réalisé avec du moût concentré rectifié (MCR), préservant ainsi la pureté et l'authenticité des arômes.

Des cuvées emblématiques reflétant la diversité du vignoble

Parmi les champagnes phares du domaine, la cuvée "Grains de Celles" Extra Brut est un assemblage de 50% de Pinot Noir, 25% de Chardonnay et 25% de Pinot Blanc. Ce champagne séduit par ses arômes de fruits à noyau, de poire japonaise et de notes citronnées subtiles, avec une minéralité marquée et une belle fraîcheur en bouche. Chaque cuvée du domaine Pierre Gerbais est le reflet d'un engagement constant envers la qualité et l'expression authentique du terroir champenois.