Les vins du domaine Tollot-Beaut

Une histoire familiale depuis le XIX^e siècle

Le Domaine Tollot-Beaut trouve ses racines à la fin des années 1880, lorsque François Tollot commence à planter des vignes à Chorey-lès-Beaune. Son fils, Alexandre Tollot, poursuit l'œuvre de son père et épouse Aurélie Beaut, scellant ainsi l'union des familles Tollot et Beaut. En 1921, le domaine devient l'un des premiers à embouteiller ses propres vins sous son nom, initiant également l'exportation vers les États-Unis peu de temps après. Aujourd'hui, les cousins Nathalie, Jean-Paul et Olivier Tollot dirigent le domaine avec passion et dévouement.

Un vignoble au cœur de la Bourgogne

Situé sur les plaines en contrebas de l'escarpement de la Côte d'Or, Chorey-lès-Beaune s'étend sur 136 hectares, principalement plantés en Pinot Noir. Initialement, la famille Tollot possédait des vignes uniquement à Chorey, mais au fil des générations, de petites acquisitions ont été réalisées à Savigny-lès-Beaune, Aloxe-Corton et Beaune, portant la superficie totale du domaine à environ 24 hectares. Le domaine est également fier de posséder deux monopoles : Savigny-lès-Beaune Champs-Chevrey et, plus récemment, Chorey-lès-Beaune Pièce du Chapitre.

Une viticulture raisonnée et respectueuse

Le Domaine Tollot-Beaut pratique la lutte raisonnée, une approche viticole qui privilégie des interventions minimales et respectueuses de l'environnement. Le domaine maintient une proportion élevée de vieilles vignes issues du précieux cépage Pinot Fin, garantissant ainsi des raisins de haute qualité. En cave, les raisins de Chardonnay sont pressés pneumatiquement et commencent leur fermentation en cuves inox avant de terminer les fermentations alcoolique et malolactique en fûts. Les raisins de Pinot Noir sont presque entièrement éraflés, et l'influence du chêne neuf a été réduite ces dernières années pour mettre en avant la pureté du fruit et du terroir.

Des vins reflétant le terroir bourguignon

Les vins du Domaine Tollot-Beaut sont réputés pour leur style sérieux mais plaisant, couvrant une gamme d'appellations allant du Bourgogne aux Grands Crus. Parmi les cuvées emblématiques, on retrouve le Chorey-lès-Beaune, l'Aloxe-Corton, le Beaune-Clos-du-Roi et le Corton-Bressandes. Chaque vin est élaboré avec une attention méticuleuse, reflétant fidèlement le caractère unique de son terroir d'origine.

Une reconnaissance internationale

Grâce à leur engagement envers la qualité et le respect du terroir, les vins du Domaine Tollot-Beaut ont acquis une renommée mondiale. Appréciés tant par les amateurs que par les critiques, ils se distinguent par leur élégance, leur équilibre et leur capacité à vieillir avec grâce. Que ce soit pour une dégustation entre amis ou pour enrichir une collection, les cuvées du domaine offrent une expérience sensorielle inoubliable.