Domaine Philippe Pacalet - Bourgogne i bevægelse, mellem natur og renhed

Hvad er Domaine Philippe Pacalet, og hvorfor er det unikt?

Domaine Philippe Pacalet, der ligger i Beaune, er et af de mest særprægede og respekterede navne i Bourgognes vinverden. Philippe Pacalet, tidligere forvalter af Domaine Prieuré-Roch og nevø til den legendariske Marcel Lapierre, er en pioner inden for naturvin i Bourgogne. Siden begyndelsen af 2000'erne har han opbygget en vingård baseret på en filosofi om ikke-indgriben, hvor han fremstiller vin af druer fra nøje udvalgte parceller, der dyrkes økologisk og uden kemiske tilsætningsstoffer. Pacalet bruger hverken udvalgte gærstammer eller svovl i vinfremstillingen, men foretrækker at lade druerne og årgangen tale for sig selv. Hans stil er genkendelig: vine med stor elegance, livlige, udtryksfulde og altid i bevægelse.

Hvilke druesorter dyrkes på Domaine Philippe Pacalet

Domænet arbejder udelukkende med burgundiske druesorter: pinot noir til rødvinene, chardonnay og aligoté til hvidvinene. Druerne stammer fra flere prestigefyldte appellationer i Côte de Nuits, Côte de Beaune, Chablis og endda visse appellationer i Beaujolais. Parcelerne, som enten er lejet eller købt med fuld kontrol over druerne, dyrkes økologisk. Vinificering af hele drueklaser, naturlig gæring og lang lagring på gærrester giver anledning til cuvéeer med stor personlighed, der afspejler oprindelsen mere end teknikken.

Hvilken vinstil repræsenterer Domaine Philippe Pacalet

Philippe Pacalets vine er luftige, strålende og af en bemærkelsesværdig renhed. Pinot noir er delikat, blomsteragtig og frugtig med en smuk syre og subtile tanniner. Chardonnay-vinene er stramme og salte med noter af citrus, hvide blomster og fugtig sten. Pacalets stil bygger på friskhed, livlighed og gennemsigtighed, med cuvéeer, der altid er lette at drikke og aldrig præget af træ eller overdreven ekstraktion. Det er dybt levende vine, der udvikler sig med energi og finesse.

Hvilke mad- og vinmatch passer til cuvéerne fra Domaine Philippe Pacalet

De lette og duftende rødvine passer perfekt til stegt fjerkræ, andebryst, grillede grøntsager eller japansk og vegetarisk mad. De mere strukturerede cuvéeer kan kombineres med vildtretter eller langtidstilberedt kød. De hvide vine passer ideelt til rå eller tilberedt fisk, skaldyr, friske oste eller en subtil asiatisk mad. Det er vine til finere mad, der fremhæver balancen og finessen i kombinationerne.

Hvorfor er vinene fra Domaine Philippe Pacalet så tiltrækkende?

Fordi de er udtryk for en sjælden frihed i Bourgogne. I modsætning til standardiserede vinfremstillingsmetoder tilbyder Philippe Pacalet vine, der vibrerer, overrasker og fortæller om årgangen med følelse. Hans kompromisløse tilgang, respekt for det levende og sans for detaljer skaber helt unikke årgange, der er efterspurgte af vinelskere over hele verden. Hver flaske fortæller en historie: historien om et sted, et år, et frit blik på Bourgogne.