Domaine Cellier des dames

En historie forankret i kærligheden til vin

Le Cellier des Dames er født ud af en ægte forelskelse i Bourgogne. Bag dette hus gemmer sig to entusiaster, François Bannier og Gregory Hecht, som efter mange år med at udforske terroirerne i det sydlige Frankrig følte den uimodståelige tiltrækning fra denne ikoniske region. Deres projekt bygger på en enkel, men ambitiøs idé: at fremhæve Bourgognes vines unikke karakter gennem elegante og tilgængelige cuvéeer. Denne tilbagevenden til rødderne kommer til udtryk i hver eneste flaske, hvor historien og terroiret kommer til udtryk med oprigtighed og præcision.

En hyldest til Bourgognes store damer

Hver cuvée fra Cellier des Dames bærer en historie i sig, en hyldest til de kvindelige skikkelser, der har præget Bourgogne i fortiden og nutiden. "Jeanne La Folle" er en hyldest til den berømte dronning Jeanne, hvis tumultariske skæbne stadig genlyder i erindringen. Denne Pinot Noir afslører et rent udtryk af druesorten, hvor noter af sprøde røde frugter blander sig med et let krydret strejf, der fremkalder karakterens kompleksitet og dristighed. Chardonnayen med samme navn byder på en strålende friskhed og en smuk mineralitet, der afspejler den kalkholdige jord, den stammer fra. Aligotéen, døbt "La Marie", er derimod indbegrebet af energi og livlighed med sin syrlige struktur og salte eftersmag, der indbyder til raffineret mad.

En vinfremstilling inspireret af den burgundiske tradition

I vinkældrene hos Cellier des Dames foregår vinfremstillingen med den største respekt for frugten og terroiret. Hver druepluk udvælges omhyggeligt i hånden, hvilket garanterer optimal kvalitet allerede ved høsten. Gæringen foregår naturligt takket være de indfødte gærceller på druerne, hvilket giver vinene mulighed for at udvikle deres fulde aromatiske kompleksitet. Lagringen styres med finesse: de røde vine lagres på egetræsfade med en subtil brug af træet, mens de hvide vine nyder godt af en lagring på gærrester, der giver dem fylde og elegance. Denne præcise og delikate tilgang skaber vine af bemærkelsesværdig renhed, hvor den burgundiske typicitet kommer til udtryk uden kunstgreb.

Et engagement for kvalitet og unikhed

Hver årgang fra Cellier des Dames er resultatet af et grundigt og passioneret arbejde. Huset lægger vægt på at fremhæve nuancerne i de forskellige terroirs ved at udnytte mangfoldigheden i Bourgognes klimaer. Pinot Noir, der dyrkes på nøje udvalgte parceller i Côte Chalonnaise, afslører en fin og elegant struktur med en smuk tanninstruktur, der sikrer en fremragende lagringsdygtighed. Chardonnay, der stammer fra kalkholdige jorder, udtrykker med glans den friskhed og spænding, som de store hvide Bourgogne-vine er kendt for. Aligoté, der ofte henvises til andenpladsen, indtager her en fremtrædende plads og tilbyder en moderne og raffineret fortolkning af denne traditionelle druesort.

En tilgængelig og inspirerende Bourgogne

Le Cellier des Dames henvender sig både til nysgerrige amatører og kyndige entusiaster. Ved at fremhæve vine, der er tro mod deres terroir, beviser huset, at Bourgogne ikke er forbeholdt de indviede, men at det også kan være en indgang til autentiske oplevelser. Hver flaske fortæller en historie, historien om et håndværk, der er gået i arv gennem generationer, og om en region, hvor vinavl er meget mere end en kultur: det er en sand livsfilosofi. Med en resolut moderne tilgang, der samtidig respekterer traditionerne, inviterer Cellier des Dames til at genopdage Bourgogne i et nyt lys, hvor vinens finesse og dybde forenes med en tilgængelig og oprigtig vision om vinens nydelse.