Domaine Ganevat A & JF – L’authenticité et la précision des vins du Jura

Un domaine familial au cœur du Jura

Le domaine Ganevat A & JF est une référence incontournable pour les amateurs de vins du Jura et de vins naturels. Situé à Rotalier, dans le sud du Jura, ce domaine familial cultive la vigne depuis le XVIIe siècle. Jean-François Ganevat, figure emblématique du mouvement des vins naturels, a repris le domaine en 1998 après avoir fait ses armes en Bourgogne. Il insuffle une approche où l'exigence et la passion se traduisent par des vins d'une finesse exceptionnelle, reflétant avec pureté l’identité de leur terroir.

Un engagement total pour une viticulture biodynamique

Convaincu que de grands vins naissent d’un sol vivant, Jean-François Ganevat a converti l’ensemble du vignoble à la biodynamie dès les années 2000. Les sols sont travaillés avec soin, sans herbicides ni produits chimiques, favorisant ainsi l’équilibre naturel de la vigne. Les vendanges sont réalisées manuellement avec un tri méticuleux des grappes, garantissant une qualité optimale. En cave, les vinifications se font sans intrants, avec des fermentations naturelles et des élevages longs sur lies fines, parfois pendant plusieurs années.

Des terroirs uniques et une diversité de cépages

Le domaine s’étend sur une quinzaine d’hectares, plantés sur des sols marneux et calcaires typiques du Jura. On y retrouve des cépages traditionnels comme le Chardonnay et le Savagnin pour les blancs, ainsi que le Poulsard, le Trousseau et le Pinot Noir pour les rouges. Jean-François Ganevat aime également travailler d’anciens cépages oubliés, apportant une richesse et une singularité supplémentaires à ses cuvées. Chaque vin est le reflet précis du terroir, avec une fraîcheur et une complexité remarquables.

Des vins du Jura d’une pureté exceptionnelle

Les vins du domaine Ganevat sont réputés pour leur équilibre entre puissance et élégance. Les blancs, souvent élevés sans soufre ajouté, offrent une pureté aromatique impressionnante, avec des notes de fruits mûrs, de fleurs blanches et une minéralité saisissante. Les rouges, légers mais profonds, dévoilent des arômes subtils de fruits rouges, d’épices et de sous-bois. Jean-François Ganevat élabore également des cuvées parcellaires et des micro-vinifications, produites en quantités infimes et recherchées par les collectionneurs du monde entier.

Ganevat, un nom culte dans le monde du vin naturel

Grâce à son travail minutieux et à son engagement pour des vins vivants et vibrants, Jean-François Ganevat s’est imposé comme une figure majeure du Jura et des vins naturels. Ses cuvées, produites en quantités limitées, sont très prisées et s’arrachent sur les plus grandes tables gastronomiques. Déguster un vin du domaine Ganevat, c’est plonger dans un univers où la précision et l’émotion se rencontrent pour offrir une expérience unique.