Welche Weine serviert man zu einem Sommergrillabend?

Die besten Weine zum Sommergrill sind jene, die Frische bringen, ohne das Grillgut zu überdecken: fruchtige, geschmeidige Rotweine zu Fleisch, straffe Weißweine zu Fisch und Geflügel, Rosés für maximale Vielseitigkeit sowie Schaumweine zum Aperitif und für festlichere Momente. Es geht nicht darum, den kräftigsten Wein zu wählen, sondern denjenigen, der die Hitze des Feuers, Marinaden, Kräuter, Saucen und die gesellige Stimmung eines Essens im Freien begleitet.

Zu gegrilltem Fleisch bleibt Rotwein ein großer Klassiker, sofern man fruchtige, wenig holzgeprägte und leicht trinkbare Cuvées wählt. Der rauchige Geschmack der Glut, die Maillard-Reaktion an der Fleischoberfläche und Marinaden verlangen nach einem Wein mit Präsenz, aber nicht unbedingt nach Kraft.

Zu Côte de Bœuf, Entrecôte oder Flank Steak funktioniert ein zugleich saftiger und strukturierter Rotwein sehr gut. Ein Pinot Noir de Bourgogne in einem fleischigen Stil, ein Beaujolais aus Gamay, ein Crozes-Hermitage oder ein Saint-Joseph aus Syrah können, sofern der Holzeinsatz dezent bleibt, die richtige Balance zwischen Frucht, Frische und Stand bieten. Die Idee ist, das Fleisch zu begleiten, ohne zusätzliche Trockenheit zu erzeugen.

Gegrilltes Lamm verlangt oft nach einem aromatischeren Rotwein, der Kräutern, Knoblauch, Rosmarin oder Thymian standhalten kann. Rotweine von der Rhône, bestimmte Weine aus dem Languedoc oder gut beherrschte südliche Cuvées passen besonders gut, vorausgesetzt, man sucht keine übermäßige Konzentration. Ein zu sonnenverwöhnter Wein könnte die Wärme des Gerichts und des Sommers noch verstärken.

Zu Würstchen, Merguez, marinierten Spießen oder Spareribs sollten Sie auf Frucht und Geschmeidigkeit setzen. Gewürze, Paprika, Pfeffer, Kreuzkümmel oder leicht süßliche Saucen mögen saftige Rotweine mit runden Tanninen. Ein Gamay, ein kühl servierter Pinot Noir, ein korsischer Rotwein auf Basis von Niellucciu oder Sciaccarellu oder ein zugänglicher Côtes-du-Rhône können ein geselliges und bekömmliches Pairing ergeben.

Weißweine werden beim Grillen oft unterschätzt, dabei sind sie unverzichtbar, sobald das Grillgut feiner wird. Fisch, Garnelen, mariniertes Hähnchen, Pute, Halloumi, Zucchini, Auberginen oder gegrillte Paprika verlangen nach Weinen, die Spannung und Präzision einbringen.

Zu gegrilltem Fisch bevorzugen Sie frische, trockene und klare Weißweine. Ein Chardonnay de Bourgogne in einem straffen Stil, ein Chablis, ein ausgewogener Mâcon blanc, ein Muscadet, ein Sancerre blanc oder ein korsischer Vermentinu können Jodnoten, Zitrone, frische Kräuter und Olivenöl unterstreichen. Mineralität und Säure verleihen Relief, ohne das Fischfleisch zu verdecken.

Bei gegrilltem Geflügel hängt die Wahl von der Marinade ab. Hähnchen mit Zitrone und Kräutern liebt lebhafte, geradlinige Weißweine. Eine Marinade mit Joghurt, milden Gewürzen oder leichtem Curry verträgt einen aromatischeren Weißwein, etwa einen trockenen, wenig opulenten Viognier, einen Chenin de Loire oder einen gut ausgewogenen weißen Wein von der südlichen Rhône. Entscheidend ist, ein frisches Finale zu bewahren.

Grillgemüse gewinnt durch ausdrucksstarke, aber nicht schwere Weißweine. Zu gegrillten Zucchini, Spargel, Fenchel oder Paprika zeigen sich Weine auf Basis von Sauvignon, Vermentinu oder unholzbehandeltem Chardonnay sehr wirkungsvoll. Werden die Gemüse mit Joghurtsauce, Zitrone, Minze oder Basilikum serviert, wird die Frische des Weins zum roten Faden des Pairings.

Rosé ist bei einem Grillabend oft der einfachste Wein zum Servieren – nicht aus Bequemlichkeit, sondern aus echter gastronomischer Stimmigkeit. Seine Frische, Frucht, Geschmeidigkeit und Fähigkeit, von einem Gericht zum nächsten zu wechseln, machen ihn zum natürlichen Begleiter sommerlicher Mahlzeiten.

Zu mariniertem Fleisch, Spießen, gegrilltem Schweinefleisch, Kräuterwürstchen oder leicht pikanten Gerichten bietet ein trockener, gut gebauter Rosé ein sehr vielseitiges Pairing. Rosés aus der Provence, aus Korsika, von der Rhône oder aus dem Languedoc können unterschiedliche Nuancen einbringen: Zitrusfrüchte und Blüten bei den helleren, strafferen Rosés, rote Früchte und milde Gewürze bei stärker gefärbten Rosés.

Rosé funktioniert auch mit den Beilagen, die den Charakter eines Grillabends ausmachen: Tomatensalate, Taboulé, gegrilltes Gemüse, Tapenade, Hummus, Kräuterkartoffeln, Joghurtsaucen oder mediterrane Würzmittel. Er verbindet Texturen und Aromen, ohne eine zu ausgeprägte Richtung vorzugeben.

Um Beliebigkeit zu vermeiden, wählen Sie einen trockenen, ausgewogenen Rosé mit echtem Finale. Ein zu süßer Rosé kann mit Saucen und Marinaden schwer wirken; ein zu neutraler Rosé geht gegenüber Feuer und Gewürzen unter. Der richtige Grill-Rosé muss frisch bleiben, aber genügend Substanz besitzen, um am Tisch standzuhalten.

Schaumweine bringen eine festliche Dimension zum Grillen, aber auch echten Nutzen für das Pairing. Ihre Perlen wecken den Gaumen, lockern fettige Texturen auf und begleiten Aperitif, gegrillte Häppchen, Fisch, Geflügel und bestimmte Beilagen sehr gut.

Ein Champagne brut, ein Crémant de Bourgogne, ein Crémant d’Alsace, ein Crémant de Loire oder ein anderer hochwertiger französischer Schaumwein kann das Essen elegant eröffnen. Zum Aperitif funktioniert er mit Gougères, knackigem Gemüse, Fischrillettes, gegrillten Garnelen oder kleinen Geflügelspießen.

Zu leichten Grillgerichten verlängern Schaumweine die Frische. Ein lebhafter Blanc de Blancs begleitet Fisch, Krustentiere und gegrilltes Gemüse sehr gut. Ein fruchtigerer Rosé-Schaumwein kann mit Schweinespießen, würzigem Hähnchen oder sommerlichen Salaten harmonieren. Das Pairing wirkt dann eleganter, ohne den geselligen Geist des Grillens zu verlieren.

Vermeiden Sie jedoch zu hoch dosierte Schaumweine zu bereits süßlichen Speisen oder reichhaltigen Barbecue-Saucen. Ein gut ausgewogener Brut, für Liebhaber von Spannung auch ein Extra-Brut, bringt oft mehr Präzision und Relief.